Recette Pâte de coings et pommes

21 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Une merveilleuse pâte de fruits traditionnelle. L'addition de pomme aux coings sublime les subtils parfums du coing.

Facile

Pour 1 personnes :

• 2 kg de coings bien mûrs
• 1 kg de pommes
• 1/2 bâton de vanille
• 2 kg de sucre environ

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 75 mn

 

Préparation Pâte de coings et pommes

1Laver les fruits et les couper en morceaux. Personnellement, je laisse les pépins qui contiennent la pectine et assure une meilleure tenue à la pâte. Mettre les fruits dans une grande marmite avec 25 cl d'eau environ et le demi-bâton de vanille. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.

2Retirer la vanille. Mixer les fruits très finement et les passer à la passoire fine (le travail est un peu long ). Si vous n'avez pas mis les pépins, la passoire n'est pas nécessaire.

3Recueillir la pulpe de fruits, la peser et ajouter 80 % du poids des fruits en sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaisse (environ 20 minutes) et sans cesser de remuer, en raclant bien le fond pour éviter que la pulpe attache. Personnellement, je cuis cette pâte de fruits à 72° baumé (au réfractomètre).

4Couler la pâte de fruits entre 4 règles posées sur une feuille de film alimentaire, sur une épaisseur d'environ 15 à 20 mm, ou la verser dans des moules souples. Ici, j'ai fait les 2 (moules souples en forme de coeur).

5Laisser refroidir et croûter (environ 12 heures). Retourner éventuellement la pâte pour laisser sécher et croûter l'autre face. Détailler selon l'envie.

6Rouler les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé.
Conserver au frais et au sec.

Pour finir... Correctement réalisées, ces pâtes se conservent jusqu'à 1 an.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (497 recettes)

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Baklavas

 

Vos avis sur la recette pâte de coings et pommes

  21 avis pour cette recette

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• L'avis de Amal Amelie sur la recette Pâte de coings et pommes
  Excellent Très bonne recette, facile et rapide. Je suis fière de moi!!Ne rien changer. Recette inratable si on la suit à la lettre!
  Ma suggestion : Plutôt une demande: pouvez vous me simplifier les autres recettes de pâte de fruits publiées sur le site. Les ingrédients sont difficiles à trouver(surtout dans ma petite ville)et la préparation est un peu trop technique pour moi!!! Merci
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Pâte de coings et pommes
  Réponse à Georges Non, cela ne marche pas avec les autres fruits - Seules les pâtes de pommes et la pâte de coings se réalisent par dessiccation - Pour les autres fruits les recettes sont radicalement différentes (voir mes recettes sur ce site).
  
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• L'avis de Georges Fontaine sur la recette Pâte de coings et pommes
  Pâte de fruits aux coings Bien ; mais très long.
  Ma suggestion : A suivre : pas de suggestions ; ce doit être pareil avec d'autres fruits.
  
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• L'avis de Marie Noelle Armand sur la recette Pâte de coings et pommes
  Excellente Excellente recette.
  Ma suggestion : Pour ne pas avoir de pépins dans le jus et passer tout son temps à presser les fruits dans un linge, il vaut mieux les passer à la centrifugeuse, et youpi ! plus vite on passe à la cuisson.
  
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• L'avis de Lydia Wouters sur la recette Pâte de coings et pommes
  Conservation
  Ma suggestion : Afin qu'elles ne se sèchent pas, vous pouvez les conserver au congélateur. Même après 12 mois, elles sont comme au jour de leur préparation.
  
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