Pâte de coings et pommes

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Une merveilleuse pâte de fruits traditionnelle. L'addition de pomme aux coings sublime les subtils parfums du coing.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les fruits et les couper en morceaux. Personnellement, je laisse les pépins qui contiennent la pectine et assure une meilleure tenue à la pâte. Mettre les fruits dans une grande marmite avec 25 cl d'eau environ et le demi-bâton de vanille. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
  2. 2
    Retirer la vanille. Mixer les fruits très finement et les passer à la passoire fine (le travail est un peu long ). Si vous n'avez pas mis les pépins, la passoire n'est pas nécessaire.
  3. 3
    Recueillir la pulpe de fruits, la peser et ajouter 80 % du poids des fruits en sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaisse (environ 20 minutes) et sans cesser de remuer, en raclant bien le fond pour éviter que la pulpe attache. Personnellement, je cuis cette pâte de fruits à 72° baumé (au réfractomètre).
  4. 4
    Couler la pâte de fruits entre 4 règles posées sur une feuille de film alimentaire, sur une épaisseur d'environ 15 à 20 mm, ou la verser dans des moules souples. Ici, j'ai fait les 2 (moules souples en forme de coeur).
  5. 5
    Laisser refroidir et croûter (environ 12 heures). Retourner éventuellement la pâte pour laisser sécher et croûter l'autre face. Détailler selon l'envie.
  6. Pour finir
    Rouler les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé. Conserver au frais et au sec.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(17 avis)

Signaler Martine - 15 octobre 2015

Bonsoir. peut on avec le jus de cuisson faire de la gelée?

Signaler sylvie -  9 octobre 2015
Excellent

rien a redire ...tout simplement parfait!!! merci pour la recette

Signaler Amal -  5 juillet 2011
Excellent

Excellent
Très bonne recette, facile et rapide. Je suis fière de moi!!Ne rien changer. Recette inratable si on la suit à la lettre!
Ma suggestion : Plutôt une demande: pouvez vous me simplifier les autres recettes de pâte de fruits publiées sur le site. Les ingrédients sont difficiles à trouver(surtout dans ma petite ville)et la préparation est un peu trop technique pour moi!!! Merci

Signaler Bernard - 27 décembre 2010
Excellent

Réponse à Georges
Non, cela ne marche pas avec les autres fruits - Seules les pâtes de pommes et la pâte de coings se réalisent par dessiccation - Pour les autres fruits les recettes sont radicalement différentes (voir mes recettes sur ce site).

Signaler georges67 - 23 décembre 2010
Très bien

Pâte de fruits aux coings
Bien ; mais très long.
Ma suggestion : A suivre : pas de suggestions ; ce doit être pareil avec d'autres fruits.

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