Recette Gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)

13 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Natalia Kriskova

Bissap, karkadé ou thé rose d'Abyssinie, groseille de Noël, roselle, oseille de Guinée... En dehors de la délicieuse boisson servie, entre autres, au Sénégal et en Egypte, les fleurs séchées de l'hibiscus sabdariffa se prêtent à de nombreuses préparations. Essayez donc cette étonnante gelée au parfum de mûre et au goût acidulé. Une recette ultra simple et ultra rapide !

Facile

Pour 0 personnes :

• Pour environ 2 pots de 450 g :
• 100 g de fleurs d'hibiscus séchées (en épicerie exotique)
• 1 l d'eau
• 1 sachet de Vitpris
• sucre semoule

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

 

Préparation Gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)

1Rincer plusieurs fois les fleurs d'hibiscus à l'eau froide pour les débarrasser d'éventuels résidus de sable ou de terre. Les plonger dans 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir à couvert environ 15 minutes. On obtient une décoction très foncée.

2Filtrer ce jus dans une passoire fine éventuellement doublée d'une étamine (vivement conseillé si le bissap est très "sableux" comme ici en Afrique).

3Peser le jus obtenu : en général on obtient environ 500 à 600 g de jus. Préparer le même poids de sucre.
Si on aime les gelées moins sucrées on peut réduire sans problème à 450 g de sucre pour 600 g de jus. Attention cependant à ne pas diminuer plus car le bissap est par nature très acide.

4Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger au sachet de Vitpris. Verser dans le jus de bissap, mélanger au fouet. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.

5Ajouter le reste du sucre, porter à nouveau à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes, pas plus, en écumant les impuretés.

6Mettre en pots et laisser refroidir, pots retournés. La prise se fera progressivement dans les heures suivantes. Attendre si possible quelques jours avant de consommer.

Pour finir... On peut agrémenter la préparation d'un trait de sirop ou de crème de cassis, de quelques feuilles de menthe, de baies de séchouan, d’eau de fleur d’oranger, de gingembre frais râpé, de vanille...
Au lieu de jeter les fleurs, faites-les confire à feu très doux avec le même poids de sucre et un grand verre d'eau, puis mixez et utilisez comme un coulis de fruits.

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Recette proposée par Natalia Kriskova (325 recettes)

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Vos avis sur la recette gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)

  13 avis pour cette recette

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• L'avis de Geneviève Owen Jones sur la recette Gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)
  Trop liquide ! J'ai suivi la recette point par point mais le résultat était liquide. j'ai essayé de rattraper en faisant une seconde cuisson avec du Vitpris mais rien n'y fait. Dommage !
  
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• L'avis de Jean-marc Tremoulet sur la recette Gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)
  Association Calao-neere Un produit excellent à faire connaître
  Ma suggestion : Si vous cherchez de la fleurs d'hibiscus séchée, je peux vous en fournir en provenance du Burkina Faso où mon association aide les agriculteurs dans le développement de la culture de l'hibiscus.
  
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• L'avis de Nicole Bousquet sur la recette Gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)
  Une touche d'originalité Une variante originale pour les desserts glacés de l'été. Je n'ai eu que des retours positifs de ceux qui ont testé cette gelée de bissap.
  
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• L'avis de Nicole Bousquet sur la recette Gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)
  Une gelée originale qui fait l'unanimiité J'ai redécouvert l'usage du "Vitpris" indispensable pour les gelées et les confitures à tendance liquide. J'ai suivi le conseil de transformer les fleurs d'hibiscus en coulis, délicieux avec les glaces ! Je n'hésiterai plus à rapporter de grandes quantités de fleurs d'hibiscus lors de mes prochains séjours au Sénégal.
  
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• L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)
  Bissap Du bissap frais... Difficile d'en trouver à moins de vivre en Afrique... Attention c'est une variété particulière d'hibiscus qui n'a rien à voir avec ceux que vous pouvez avoir dans votre jardin... Je préfère, dans le doute, le préciser ! http://fr.wikipedia.org/wiki/Bissap
  
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