Gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)

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Bissap, karkadé ou thé rose d'Abyssinie, groseille de Noël, roselle, oseille de Guinée... En dehors de la délicieuse boisson servie, entre autres, au Sénégal et en Egypte, les fleurs séchées de l'hibiscus sabdariffa se prêtent à de nombreuses préparations. Essayez donc cette étonnante gelée au parfum de mûre et au goût acidulé. Une recette ultra simple et ultra rapide !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour environ 2 pots de 450 g :
  • 100 g de fleurs d'hibiscus séchées (en épicerie exotique)
  • 1 l d'eau
  • 1 sachet de Vitpris
  • sucre semoule

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 25 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Rincer plusieurs fois les fleurs d'hibiscus à l'eau froide pour les débarrasser d'éventuels résidus de sable ou de terre. Les plonger dans 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir à couvert environ 15 minutes. On obtient une décoction très foncée.
  2. 2
    Filtrer ce jus dans une passoire fine éventuellement doublée d'une étamine (vivement conseillé si le bissap est très "sableux" comme ici en Afrique).
  3. 3
    Peser le jus obtenu : en général on obtient environ 500 à 600 g de jus. Préparer le même poids de sucre. Si on aime les gelées moins sucrées on peut réduire sans problème à 450 g de sucre pour 600 g de jus. Attention cependant à ne pas diminuer plus car le bissap est par nature très acide.
  4. 4
    Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger au sachet de Vitpris. Verser dans le jus de bissap, mélanger au fouet. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
  5. 5
    Ajouter le reste du sucre, porter à nouveau à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes, pas plus, en écumant les impuretés.
  6. Pour finir
    Mettre en pots et laisser refroidir, pots retournés. La prise se fera progressivement dans les heures suivantes. Attendre si possible quelques jours avant de consommer.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(12 avis)

Signaler agnou - 28 mars 2014

bonjour très interessant je n'ai pas encore essayer cette recette mais j'aimerai comprendre une chose est ce qu'on cuit les fleurs d'hibiscus car j'ai mal compris merçi .Et concernant le sachet de vitpris par quoi peut on le remplacer ?
merçi

Signaler basboussa.canalblog.com - 22 juin 2013
Excellent

10 000 façons d'utiliser l'hibiscus
Super idée cette gelée d'hibiscus.
Ma suggestion : Personnellement, j'utilise les fleurs séchées d'hibiscus pour deux préparations:
un glaçage tout rose pour mes muffins (http://basboussa.canalblog.com/archives/2013/06/21/27479747.html) ou bien des mini cakes au goût acidulé (http://basboussa.canalblog.com/archives/2013/05/03/27066845.html)

Signaler pascale_d97 -  4 mars 2013
Très bien

Originale
Je l'ai essayée avec de l'Agar Agar au lieu du vitpris. Elle est restée un peu trop liquide mais le goût est délicieuse. se amrie très bien avec du yaourth ou de la glace vanille (surtout en étant semi-liquide.
Ma suggestion : Je ré-essayrai en augmentant la dose d'Agar Agar.

Signaler micheline-b9 -  2 février 2013
Excellent

MIcheline
c'est absolument délicieux
ici au Mexique où je vis on l'appelle "jamaica" et on en fait une boisson comme en Égypte (le karkadé)
Mais la gelée a eu tellement de succès que j'en ai offert à tous mes amis pour Noël et tout le monde en redemande...
Ma suggestion : ici il n'y a pas de Vitpris, je l'ai remplacé par de l'agar-agar
résultat impeccable

Signaler Geneviève - 10 janvier 2012
Pas mal

Trop liquide !
J'ai suivi la recette point par point mais le résultat était liquide. j'ai essayé de rattraper en faisant une seconde cuisson avec du Vitpris mais rien n'y fait. Dommage !

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