Curry de courgettes, piccata de veau et pignons

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Un plat familial au goût légèrement épicé.

Recette proposée par Sonia Millant

Ingrédients

  • 450 g de noix de veau tendre en piccata (petites tranches fines)
  • 3 courgettes de taille moyenne
  • 3 cuillères à café de pâte de curry (ou carry)
  • 2 cuillères à soupe de pignons
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de lait de coco
  • beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 25 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Faire revenir dans une noix de beurre l’échalote émincée. Couper les courgettes en rondelles préalablement épluchées (éplucher les courgettes en ôtant une bande sur deux de peau avec un économe). Ajouter les rondelles de courgettes dès que l’échalote est dorée. Verser un bon filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis mélanger. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  2. 2
    Si le boucher ne l’a pas fait, détailler la noix de veau en petites tranches fines. Pendant la cuisson des courgettes, dorer les piccatas de veau dans une noix de beurre et réserver. Dorer légèrement dans une poêle anti-adhésive les pignons.
  3. Pour finir
    Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter les 2 cuillères à café de pâte de curry, les 25 cl de lait de coco et les pignons dorés. Bien mélanger et ajouter les piccatas de veau. Mélanger une dernière fois et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

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