Endives au jambon classiques

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Un gratin fondant et réconfortant

Recette proposée par Françoise Lunardelli-Merle

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Enlever le coeur des endives avec un couteau pointu, puis les laver sans les laisser tremper. Bien les égoutter.
  2. 2
    Dans une cocotte épaisse, style cocotte en fonte, faire fondre une noix de beurre puis disposer les endives. Ajouter quelques noix de beurre sur le dessus, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu un peu vif. Retourner les endives de temps en temps sans les abîmer. Les endives cuisent dans leur jus. Les laisser braiser jusqu'à cuisson à coeur, elles prennent alors une couleur légèrement caramélisée. Laisser refroidir à couvert.
  3. 3
    Dans un plat à gratin, disposer chaque endive enroulée dans une tranche de jambon. Hacher grossièrement la dernière endive et mélanger au jus de cuisson dans la cocotte.
  4. 4
    Préparer une sauce béchamel (ou utiliser une brique). L'ajouter au jus de cuisson. Faire chauffer doucement puis incorporer la moitié du râpé.
  5. Pour finir
    Napper les endives avec la sauce, ajouter le reste de râpé et enfourner à 180°C position gratin, pendant environ 30 minutes.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler geraldine-l31 - 23 octobre 2011
Très bien

Endives braisées au jambon

Signaler Virginie -  8 octobre 2007

Spécial enfants
Mes enfants en sont friands mais je braise les endives coupées en lanières, puis je mixe même pour les adultes qui n'aiment pas : ça passe beaucoup mieux !

Signaler Nadine -  8 février 2007
Excellent

Variante
La cuisson à cru est celle que nous préférons.
Ma suggestion : Mon ami n'aime pas la béchamel, j'enroule donc les endives dans le janbon parsemé de râpé, puis j'ajoute un peu de fond de veau reconstitué, et une couche de râpé avant d'enfourner.
Pour acompagner des viandes, même chose, mais sans jambon. Et j'utilise du poivre noir concassé qui a plus de goût.

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