Cabillaud à la vapeur de bière

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Recette issue de mon prochain livre.

Ingrédients

  • 4 pavés de cabillaud
  • 60 cl de bière
  • 500 g de pommes de terre grenaille ou ratte
  • 300 g de pois gourmands
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • le jus d'une orange
  • 1 échalote
  • sel, poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. Nettoyer les pois gourmands. Peler les pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Peler et émincer l'échalote. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir 2 à 3 minutes les échalotes sans les laisser colorer. Ajouter les pois gourmands, saler et poivrer, faire cuire 5 minutes en remuant. Réserver au chaud. Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur : Verser 50 cl de bière dans la partie inférieure d'un cuit vapeur. Dès que la vapeur apparaît, déposer les pavés de cabillaud sur la partie haute et laisser cuire 5 minutes. Dans la même sauteuse que les pois gourmands, saupoudrer le sucre, le laisser fondre sur feu moyen. Dès qu'il est fondu, ajouter 10 cl de bière et le jus d'orange, laisser réduire d'un tiers. Saler et poivrer. Dans l'assiette de service, déposer les pavés de cabillaud, ajouter les légumes, napper de sauce. Servir aussitôt.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Jean Michel - 23 janvier 2007

Réponse
En réponse à Isabelle Duvivier, je pense pas que cela abîme votre résistance, car normalement elle est recouverte d'un caoutchouc, donc aucun probleme.

Signaler Isabelle - 22 janvier 2007

Avis
Je pense que la bière va âbimer mon cuiseur vapeur car elle va brûler sur la résistance.
Ma suggestion : Très bonne idée. Mais cuire à la vapeur au dessus d'une casserole.

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