Pintade aux fruits de saison

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Recette sucrée-salée. Le mélange des fruits parfume la pintade et rend la chair moelleuse.

Recette proposée par Catherine Reveilhac

Ingrédients

  • 1 orange
  • 1 citron vert (non traités)
  • 3 échalotes
  • 4 cuillères d'huile
  • 3 pincées de muscade
  • 4 pincées de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • 4 pommes
  • 1 grappe de raisin blanc
  • 6 figues
  • 1 petit suisse

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 1 h
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200°C. Rincer et sécher l'orange et le citron, prélever sur chacun une longue bande de zeste et couper en fins bâtonnets. Les plonger dans de l'eau bouillante 5 minutes et égoutter. Peler les échalotes, les étaler dans le fond du plat. Dans un bol, mettre 2 cuillères d'huile, écraser le petit suisse, poivrer, ajouter la cannelle et la muscade, le cognac, malaxer et mettre ce mélange à l'intérieur de la pintade. La badigeonner d'huile, la coucher sur un côté et enfourner pendant 20 minutes.
  2. 2
    Eplucher les pommes, presser le citron et arroser les pommes avec le jus. Rincer et sécher le raisin, retourner la pintade, ajouter les pommes, mettre un peu de beurre et 10 cl d'eau. Baisser la température à 180°C et cuire encore 20 minutes en arrosant souvent (très important). Mettre les raisins et les figues en dernier.
  3. 3
    Quelques minutes avant la fin de la cuisson, jeter l'huile, verser 5 cl d'eau, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ajouter les zestes puis porter à ébullition en raclant le fond du plat. Filtrer la sauce et mettre sur la pintade.
  4. Pour finir
    Adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur de la pintade.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Christine - 29 mars 2015
Excellent

Délicieux pour ceux qui apprécient le salé-sucré.
J'ai utilisé pommes, poires et raisin blanc et servi accompagné de quelques pommes" duchesse".
Je l'ai testé ce jour et le ferai quand je recevrai..

Signaler Momo - 28 novembre 2013

Pintade aux fruits de saison
Bof !

Signaler lilou -  6 octobre 2013
Très bien

délicieux
nous avons essayés cette recette , je vous dis merci, nos papilles se sont régalées

je me permet de mettre votre recette avec votre lien sur mon tout petit forum de cuisine ( des recettes que nous testons pour le plaisir) merci encore

Signaler fabienne_l6 - 30 janvier 2012
Excellent

très bon

Signaler Annz -  9 décembre 2010
Excellent

Un délice!
Original, délicieux et facile à réaliser !
J'ai cuisiné ce plat pour 24 personnes à l'occasion d'un baptême et je ne manquerai pas de le cuisiner à nouveau.

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