Cailles confites aux deux foies

Name: Cailles confites aux deux foies
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 4 cailles; 200 g de foies de volaille; 200 g de lard frais; 200 g de foie gras frais; 1,5 kg de graisse d'oie; 2 échalotes; 4 brins de persil; 1 feuille de laurier; 2 brins de thym; sel, poivre

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Une recette de mon invention.

Ghislaine Fleury

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Ingrédients

4 cailles
200 g de foies de volaille
200 g de lard frais
200 g de foie gras frais
1,5 kg de graisse d'oie
2 échalotes
4 brins de persil
1 feuille de laurier
2 brins de thym
sel, poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
30 mn
1 h 30 mn
2 h

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Préparation

1

Hacher finement les échalotes avec le persil, mettre la poêle à chauffer sur feu moyen, sans matière grasse, y faire revenir le lard en petits morceaux avec la persillade, le thym, le laurier pendant 4 minutes en remuant souvent. Réserver dans un bol.
2

Saisir dans la poêle les foies de volaille à feu vif 1 minute de chaque côté. Mixer toute la préparation, passer au tamis en l'écrasant avec un pilon. Ajouter le foie gras frais, saler, poivrer.

3

Farcir chaque caille et recoudre soigneusement. Mettre la graisse d'oie à fondre dans une cocotte, ajouter les cailles, couvrir et laisser confire 1h30 à feu très doux (attention, la graisse ne doit pas bouillir !).
Pour finir

Laisser refroidir les cailles dans la graisse.

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Cailles confites aux deux foies

Ghislaine Fleury

Ingrédients

Réalisation

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