Cailles confites aux deux foies

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Une recette de mon invention.

Recette proposée par Ghislaine Fleury

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Hacher finement les échalotes avec le persil, mettre la poêle à chauffer sur feu moyen, sans matière grasse, y faire revenir le lard en petits morceaux avec la persillade, le thym, le laurier pendant 4 minutes en remuant souvent. Réserver dans un bol.
  2. 2
    Saisir dans la poêle les foies de volaille à feu vif 1 minute de chaque côté. Mixer toute la préparation, passer au tamis en l'écrasant avec un pilon. Ajouter le foie gras frais, saler, poivrer.
  3. 3
    Farcir chaque caille et recoudre soigneusement. Mettre la graisse d'oie à fondre dans une cocotte, ajouter les cailles, couvrir et laisser confire 1h30 à feu très doux (attention, la graisse ne doit pas bouillir !).
  4. Pour finir
    Laisser refroidir les cailles dans la graisse.

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