> Cailles confites aux deux foies

Recette Cailles confites aux deux foies

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Recette proposée par Ghislaine Fleury
Une recette de mon invention.
Pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 90 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 120 mn
 

Préparation Cailles confites aux deux foies

1Hacher finement les échalotes avec le persil, mettre la poêle à chauffer sur feu moyen, sans matière grasse, y faire revenir le lard en petits morceaux avec la persillade, le thym, le laurier pendant 4 minutes en remuant souvent. Réserver dans un bol.

2Saisir dans la poêle les foies de volaille à feu vif 1 minute de chaque côté. Mixer toute la préparation, passer au tamis en l'écrasant avec un pilon. Ajouter le foie gras frais, saler, poivrer.

3Farcir chaque caille et recoudre soigneusement. Mettre la graisse d'oie à fondre dans une cocotte, ajouter les cailles, couvrir et laisser confire 1h30 à feu très doux (attention, la graisse ne doit pas bouillir !).

4Laisser refroidir les cailles dans la graisse.

Pour finir... Servir avec une salade verte.
 
Recette proposée par Ghislaine Fleury (3 recettes)

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