Lapin sauté aux pruneaux

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Voici un grand classique qui ne vous décevra jamais. Idéalement, préparez ce lapin la veille et réchauffez-le le lendemain : c'est meilleur !

Recette proposée par Valérie Barbillon

Ingrédients

  • 1 lapin découpé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 échalotes
  • 100 g de lardons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 10 pruneaux dénoyautés
  • 20 cl de Riesling
  • 35 cl de bouillon
  • 2 belles noix de beurre
  • 2 cuillère à soupe d'estragon haché
  • huile d'arachide
  • sel et poivre noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 10 mn
  • 1 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Salez et poivrez le lapin sorti du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant. Dans une cocotte assez grande, versez un fond d'huile et faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif pendant 15 minutes environ. Ajoutez la farine, mélangez puis réduisez légèrement l'intensité du feu. Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 10 minutes en retournant le lapin de temps en temps.
  2. 2
    Epluchez et hachez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu doux sans les laisser brûler. Plongez les lardons 20 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les. Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons, les lardons et les pruneaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
  3. Pour finir
    Versez le vin de Riesling dans la cocotte. Faites-le bouillir, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 30 minutes. Sortez la cocotte du feu, incorporez au jus de cuisson le beurre et l'estragon en mélangeant le tout avec une cuillère en bois. Servez chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(29 avis)

Signaler cqqfd - 24 avril 2016

...

Signaler bretagne -  2 mars 2016

très bonne recette. Vs mettez quoi comme bouillon

Signaler marguerite-d43 - 27 février 2016

je vais le faire ce jour je confirmerai la réussite merci

Signaler Carole - 13 février 2016
Excellent

Très bonne recette ! Je la fais régulièrement et nous nous régalons à chaque fois ! Merci bcp !

Signaler ZZ - 11 octobre 2015
Très bien

Parfait! J'ai suivi la recette et l'ai fait la veille, ce qui améliore nettement le goût et est bien pratique si l'on veut préserver du temps pour une autre préparation.

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