Recette Ris de veau aux champignons

Recette proposée par Valérie Barbillon

5 / 5  (54 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation Ris de veau aux champignons

1 Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables.
2 Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.
3 Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver.
4 Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.
Pour finir
Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.

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Avis sur la recette Ris de veau aux champignons

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Note moyenne :

5



(54 avis)

Signaler LenaO8 - 13 septembre 2016
Excellent

Excellent et facile à préparer.

Signaler Ocissec - 24 juillet 2016
Très bien

Succulent, déglacé au Porto, n'ayant pas de Muscat sous le main. Merci.

Signaler bernas50 - 25 juin 2016
Excellent

Nous avons trouvé les ris de veau très bons. Ils sont très faciles à réaliser, donc tout va bien. A refaire

Signaler Wix - 12 juin 2016
Excellent

Très bon. Merci pour la recette

Signaler Cloclo - 16 mai 2016
Excellent

Divin, digne d'un restaurant gastronomique !!! Je recommande la recette

Signaler Philippe -  3 avril 2016

Un véritable régal. Moi aussi j'ai ajouté quelques morilles. J'ai également mis un peu plus que 20 cl de crème liquide et du coup, 3 cuillères à soupe de fond de veau dans un verre d'eau pour obtenir plus de sauce.
J'ai accompagné d'un simple riz blanc

Une vraie tuerie, merci pour cette super recette

Signaler Charlie - 11 février 2016
Excellent

Succulent! À refaire...

Signaler Zaza - 23 décembre 2015
Excellent

Délicieux!!!!! Merci!! Je recommande

Signaler Sandro -  1 novembre 2015
Excellent

Excellente recette , j ai utilisé des champignons surgelés ( cèpes et champignons de Paris) , à refaire

Signaler Dany - 23 septembre 2015
Très bien

Avec des morilles super