Recette Ris de veau aux champignons

34 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Valérie Barbillon

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 noix de ris de veau de lait
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème liquide
• quelques filets d'huile d'olive
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de muscat
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• sel et poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

 

Préparation Ris de veau aux champignons

1Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables.

2Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.

3Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver.

4Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.

5Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.

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Recette proposée par Valérie Barbillon (135 recettes)

Vins conseillés pour Ris de veau aux champignons

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• Blanc sec Alsace Gewürztraminer
• Blanc moelleux Sud Ouest Côtes de Bergerac Moelleux
• Blanc sec Touraine Montlouis-sur-Loire
• Rouge Languedoc Roussillon Muscat de Rivesaltes
• Rouge Sec Beaujolais

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Veau marengo

Axoa

 

Vos avis sur la recette ris de veau aux champignons

  34 avis pour cette recette

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• L'avis de Martine Lavaur sur la recette Ris de veau aux champignons
  Ris de veau aux champignons Excellente recette, revisitée avec des giroles ou des cèpes frais ! C'est bien meilleur.
  
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• L'avis de Ludivine Pellissier sur la recette Ris de veau aux champignons
  Ris de veau Trés bon
  Ma suggestion : Avec des morilles également
  
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• L'avis de Jean Yves Menu sur la recette Ris de veau aux champignons
  Nickel!!!! Pour un peu plus de sauce, ajouter 2 doses d'eau pour une dose de crème, et ainsi vous pourrez laisser mijoter doucement, cela ne fera que révéler la qualité des ris de veau tout en permettant d'attendre que vos invites soient prêts a apprécier au mieux votre met.
  
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• L'avis de Angélique Cognet sur la recette Ris de veau aux champignons
  Exquis... Recette très simple et réussie....préparée pour le réveillon de Noël - après avoir blanchi les ris, je les ai détaillé en morceaux pour les faires revenir légèrement avec beurre et huile. Ensuite je les ai réserver. Faire revenir une échalotte émincée, ajouter une bonne cuillère à soupe de fond de veau puis crème faiche et enfin rajouter les ris et les cèpes, sel, poivre. Nickel
  
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• L'avis de Jean Paul Demichel sur la recette Ris de veau aux champignons
  Ris de veau aux champignons 1 excellente recette
  Ma suggestion : A la place des champignons de paris j'ai mis des cepes a l'huile. sublime
  
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