Recette Ris de veau aux champignons

Recette proposée par Valérie Barbillon

5 / 5  (44 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 noix de ris de veau de lait
  • 200 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème liquide
  • quelques filets d'huile d'olive
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de muscat
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation Ris de veau aux champignons

1 Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables.
2 Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.
3 Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver.
4 Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.
Pour finir
Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.

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Avis sur la recette Ris de veau aux champignons

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Note moyenne :

5



(44 avis)

jackez29 -  3 décembre 2014
Excellent

JE te remercie pour ton art culinaire :)
Faute de champignons de Paris, je l'ai faite avec des morilles ( excellent).
Ce que j'ai très apprécié, est l'acidité du balsamique dans les champignons et la douceur de la sauce qui mettent les papilles en pleine activité.
Pour accompagner, j'ai opté pour un dauphinois individuel, sans gruyère,il casserait le gout de la sauce et la finesse du ris de veau et mélangé à la sauce, c'est un délice.
Un bon repas pour les les réveillons et pas onéreux.
Merci pour cette merveille.
jacques

lilie - 24 septembre 2014

moi ,je les ai préparé avec des girolles, un régal ,merci

zorosaunat - 22 août 2014

j'ai suivi vos conseils de préparation. Cependant, j'ai empli des vol au vent de cette préparation et y ai mis des Morilles au lieu des CPde Paris que vous avez préconisé.
Il faudra ensuite que je les remette au four, pur les cobayes qui vont déguster, et peut être aimer.
Merci.

Evelyne 19 juyin 2014 - 24 juin 2014
Excellent

très facile la recette, mes invités se sont régalés ! j'avais les ris de veau au congélateur, j'ai donc laissé cuire un peu plus au moment de les blanchir.

Domy - 28 mai 2014
Très bien

Alléchante recette !!

Esmahen Smann - 25 mars 2014
Excellent

Exellent
Je l'ai fait avec des champignons surgelés et c'était top

Julie - 27 janvier 2014
Excellent

Ris de veau
Excellent !

Christiane -  4 janvier 2014
Excellent

un régal
suivie à la lettre, cette recette est super
Ma suggestion : girolles à la place des champignons de Paris
muscat = Baumes de Venise
accompagnés de tagliatelles

Angéla -  1 décembre 2013
Très bien

Excellent
Rien a changer

daniel - 21 novembre 2013
Excellent

Daniel R
c'est la première fois que nous expérimentons les ris,en dehors des "vol au vent" traditionnels.
Très surpris et enchantés.
Ma suggestion : Je n'ai pas fait de purée mais avec du riz Thaï, avec la sauce, une merveille.