Tartare de boeuf comme un rossini

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Les ingrédients de la sauce renouvellent agréablement ce grand classique, l'association viande crue-foie gras frais confère une touche de modernité. La présentation, en tapas ou amuse-bouche, le rend plus facile à déguster et plus digeste car moins copieux. Le caractère sophistiqué et attrayant du rossini saute tout de même aux yeux mais en version mini et quelque peu light.

Recette proposée par Isabella Losada De Armas

Ingrédients

  • 300 g de filet de bœuf
  • 3 tiges de cerfeuil hachées
  • 6 tiges de ciboulette ciselées
  • quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1 petit oignon rouge haché finement
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
  • 1 cuillère à thé de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de miel de bourdaine
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
  • poivre noir du moulin
  • 3 fines tranches de foie gras mi-cuit au torchon
  • fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Dégraisser le filet de bœuf si c’est nécessaire. Le couper finement au couteau. Réserver au frais.
  2. 2
    Préparer la sauce : Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l’huile de pépins de raisin et quelques tours de moulin à poivre.
  3. 3
    Mélanger les herbes et l’oignon avec la viande et ajouter la sauce. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
  4. Pour finir
    Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre. Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(10 avis)

Signaler Hassen - 25 février 2014
Bien

Avec succsè
Avec la cuisine
Ma suggestion : Avec la cuisson

Signaler Sylv - 11 janvier 2012
Pas mal

Déçue!!!!
En voyant les Commentaires j'étais sur de mon coup pr le réveillon bref très grosse déception. L'association des 2 est loin d'être géniale et le foie gras perd tout son intérêt si bien que les convives ont mangé tartare et foie gras séparément!!! Sinon le tartare est bon et l'assaisonnement aussi mais je ne ferai que le tartare dans ce cas et pas pr un réveillon car c'est quand même pas la recette du siècle!

Signaler jean-francois-n13 -  3 novembre 2011
Excellent

Superbe sauce, suptile mélange....

Signaler aurore_b7 - 15 février 2011
Excellent

Excellent.
Vraiment excellent et super facile à faire !

Signaler Catherine - 21 décembre 2008
Excellent

Humm c'est bon !
Excellent en amuse-bouche. J'assaisonne mon tartare comme d'habitude, beaucoup moins compliqué que dans la recette, mais faire attention à ne pas trop relever le goût, sinon le foie gras passe inaperçu.

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