Recette Olives en conserve

Recette proposée par Ghislaine Fleury

4 / 5  (7 avis)

Ingrédients

/ pour 20 personnes

  • 9 l d'eau
  • 1 l de lessive de soude
  • 300 g de sel
  • 3 l d'eau chaude
  • 8 kg d'olives vertes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 3 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1 Mélanger 9 litre d'eau et 1 litre de lessive de soude. Y plonger les olives et laisser macérer 2 à 3 heures. Couper la chair d'une olive de temps en temps pour contrôler que le produit la cuise jusqu'au noyau.
  2. 2 Les rincer plusieurs fois et les laisser dans l'eau en les rinçant 2 à 3 fois par jour pendant 7 jours. Quand l'eau des olives reste claire, le rinçage est terminé.
  3. 3 Préparer 300 g de sel avec 3 litres d'eau chaude. Bien remuer et laisser refroidir. Remplir les bocaux avec les olives et les recouvrir avec l'eau salée.
  4. Pour finir
    Dix jours plus tard, on peut commencer à déguster les olives après les avoir passées sous l'eau.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(7 avis)

Signaler mounir - 27 septembre 2016

génial, merci

Signaler Widget -  4 octobre 2015

J ai un souci avec mes olives j ai mélangé mes olives avec la lessive de soude et laissé pendant 7heures ensuite j ai trempé dans l eau froide et rincé plusieurs fois pendant 8 jours mes olives sont devenues marron es ce normal et leur goût est amer qu ai je mal fait j hésite à leur mettre la saumure maintenant que faire un conseil svp

Signaler dupont - 14 septembre 2015
Très bien

pour moi le temps de trampage dans la lessive de soude est de 7 heures le rincage est pareil de 7 jours et mes olives sont tres bonnes . merci de cette recette .

Signaler Merlin -  1 décembre 2010
Excellent

La vraie pichouline du midi
Cette recette est parfaite, dans le midi c'est la pitchouline. Je les ai dégustées nature, puis à l'huile d'olives avec de l'ail (les déguster rapidement avec l'huile d'olives et l'ail car l'olive confit rapidement).

Signaler Danielle -  1 novembre 2010
Excellent

Mamette
Je fais exactement la même recette et mes olives sont bonnes.
Ma suggestion : Après je les mets en bocaux et je complète avec la saumure parfumée avec des herbes différentes, du fenouil, de l'ail.... Je n'ai pas essayé à l'huile d'olive.
J'ai trouvé de belles étiquettes sur internet avec des olives pour coller sur mes bocaux.

Signaler ghislaine.f - 29 octobre 2010
Excellent

Réponse a marie ange
Merci de votre appréciation...oui on peut les accommoder a l'huile d'olive...avec les aromates que l'on veux... bonne conserve a vous !

Signaler Marie Ange  - 28 octobre 2010
Très bien

Olives vertes en conserve
Cette recette que j'ai appliquée avec la lessive de soude est complètement au point. Je vais recommencer cette année, car c'est super. Peut-on les accommoder différemment ? A l'huile d'olive m'a-ton précisé ! Qu'en pensez-vous
Merci beaucoup pour votre aide.

Signaler ghislaine.f -  8 avril 2010

Réponse à Sylvie
Les olives sont rincées plusieurs fois. Les olives se sont toujours préparées avec la lessive de soude... et aux dernières nouvelles, personne n'en est mort !

Signaler sylvie_d70_jdf -  8 avril 2010

La lessive de soude n'est pas toxique ?
Je suis perplexe quant à l'utilisation de la lessive de soude ? L'eau et le sel ne font-ils pas le même effet ? Merci.

Signaler Ghislaine - 24 octobre 2008

Réponse
S'il fallait stériliser, je l'aurais marqué. Quand à la conservation, tant que le pot n'est pas ouvert, ça va. Mais dès que c'est ouvert, laisser toujours l'eau recouvrir les olives et il n'y aura pas de problème!!