Recette Olives en conserve

Recette proposée par Ghislaine Fleury

4 / 5  (13 avis)

Ingrédients / pour 20 personnes

  • 9 l d'eau
  • 1 l de lessive de soude
  • 300 g de sel
  • 3 l d'eau chaude
  • 8 kg d'olives vertes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 3 h
  • 3 h

Préparation Olives en conserve

1 Mélanger 9 litre d'eau et 1 litre de lessive de soude. Y plonger les olives et laisser macérer 2 à 3 heures. Couper la chair d'une olive de temps en temps pour contrôler que le produit la cuise jusqu'au noyau.
2 Les rincer plusieurs fois et les laisser dans l'eau en les rinçant 2 à 3 fois par jour pendant 7 jours. Quand l'eau des olives reste claire, le rinçage est terminé.
3 Préparer 300 g de sel avec 3 litres d'eau chaude. Bien remuer et laisser refroidir. Remplir les bocaux avec les olives et les recouvrir avec l'eau salée.
Pour finir
Dix jours plus tard, on peut commencer à déguster les olives après les avoir passées sous l'eau.

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Avis sur la recette Olives en conserve

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Note moyenne :

4



(13 avis)

Merlin -  1 décembre 2010
Excellent

La vraie pichouline du midi
Cette recette est parfaite, dans le midi c'est la pitchouline. Je les ai dégustées nature, puis à l'huile d'olives avec de l'ail (les déguster rapidement avec l'huile d'olives et l'ail car l'olive confit rapidement).

Danielle -  1 novembre 2010
Excellent

Mamette
Je fais exactement la même recette et mes olives sont bonnes.
Ma suggestion : Après je les mets en bocaux et je complète avec la saumure parfumée avec des herbes différentes, du fenouil, de l'ail.... Je n'ai pas essayé à l'huile d'olive.
J'ai trouvé de belles étiquettes sur internet avec des olives pour coller sur mes bocaux.

ghislaine.f - 29 octobre 2010
Excellent

Réponse a marie ange
Merci de votre appréciation...oui on peut les accommoder a l'huile d'olive...avec les aromates que l'on veux... bonne conserve a vous !

Marie Ange  - 28 octobre 2010
Très bien

Olives vertes en conserve
Cette recette que j'ai appliquée avec la lessive de soude est complètement au point. Je vais recommencer cette année, car c'est super. Peut-on les accommoder différemment ? A l'huile d'olive m'a-ton précisé ! Qu'en pensez-vous
Merci beaucoup pour votre aide.

ghislaine.f -  8 avril 2010

Réponse à Sylvie
Les olives sont rincées plusieurs fois. Les olives se sont toujours préparées avec la lessive de soude... et aux dernières nouvelles, personne n'en est mort !

sylvie_d70_jdf -  8 avril 2010

La lessive de soude n'est pas toxique ?
Je suis perplexe quant à l'utilisation de la lessive de soude ? L'eau et le sel ne font-ils pas le même effet ? Merci.

Ghislaine - 24 octobre 2008

Réponse
S'il fallait stériliser, je l'aurais marqué. Quand à la conservation, tant que le pot n'est pas ouvert, ça va. Mais dès que c'est ouvert, laisser toujours l'eau recouvrir les olives et il n'y aura pas de problème!!

Brigitte - 22 octobre 2008
Très bien

Question
J'essaie pour la première fois avec mes propres olives, histoire de m'amuser un peu.
Merci donc, de me préciser si durant les 7 jours de rinçage il faut mettre les olives au frais au réfrigérateur ou puis-je les laisser sur le plan de travail de la cuisine. Et après la mise en sel, est-il possible de les mettre dans de l'huile aromatisée ?

Christa - 25 octobre 2007
Très bien

Stérilisation
Pour 5 kg d'olives, après la mise en bocaux, faut-il stériliser le tout à la cocotte ou ? Combien de temps peut-on les conserver ainsi ? Merci.

Marie-Rose - 15 octobre 2007

Question
Qu'est-ce que la lessive de soude ? Merci d'avance.