Recette Mousse de potiron en millefeuille

9 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Sylvie Ait-Ali

Recette légère et délicieuse.

Facile

Pour 6 personnes :

• 250 g de purée de potiron (environ 350 g cru, cuit à la vapeur et égoutté)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillères à soupe de sucre fin
• 2 oeufs
• 2 feuilles de gélatine
• 12 cl de crème liquide à 15 % M.G.
• 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
• 4 feuilles de filo
• 4 noix
• 2 cuillères à soupe de sucre fin
• Pour la crème anglaise :
• 50 cl de lait entier
• 100 g de sucre
• 6 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de chicorée liquide

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 720 mn
• Temps total : 750 mn

 

Préparation Mousse de potiron en millefeuille

1Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais faire bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère en bois (quand la mousse disparaît c'est prêt). Ajoutez la chicorée. Réservez au frais.

2Mettez la purée de potiron dans une casserole avec le miel. Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux 2 minutes. Ajoutez la crème puis la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre vers la fin pour les serrer.
Incorporez-les dans la purée de potiron tiédie. Mettez au frais une nuit.

3Le jour même, prenez les feuilles de filo par deux, passez au pinceau un peu de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin et de noix concassées. Coupez en carrés de même taille. Il faut 18 carrés. Placez-les sur du papier sulfurisé ou une silpat et passez au four 5 minutes à 200°C (thermostat 8).

4Au moment de servir, placez sur l’assiette à dessert un carré de filo, une quenelle de mousse, renouvelez l’opération et finir par un carré de pâte. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème anglaise à la chicorée.

Pour finir... Pour un peu plus de fraîcheur, vous pouvez placer la mousse 1 heure au congélateur avant de dresser. Le dressage se fait juste au moment de servir.

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Recette proposée par Sylvie Ait-Ali (17 recettes)

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Flan au caramel

Mousse au chocolat sur lit de framboises

 

Vos avis sur la recette mousse de potiron en millefeuille

  9 avis pour cette recette

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• L'avis de Eve-anaelle Blandin sur la recette Mousse de potiron en millefeuille
  Fin et léger Cette recette est parfaite pour conclure un joli dîner. Dessert fin et raffiné, qui peut se faire en grande partie en avance, et qui reste léger après un repas un peu copieux, parfait!
  Ma suggestion : Je ne suis pas une amatrice de noix, j'ai donc remplacé les petits morceaux de noix par un peu de praliné en poudre. De plus je n'avais pas de ricorée en réserve, j'ai remplacé par un préparation en poudre pour cappucino, le tout se mariait très bien.
  
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• L'avis de Karine sur la recette Mousse de potiron en millefeuille
  Feuilles de filo Aux USA, ces feuilles se trouvent au rayon des surgelés sous le nom de phillo dough en général à côté de la pâte feuilletée.
  
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• L'avis de Laurence Brunet-manquat sur la recette Mousse de potiron en millefeuille
  Très fin Très bon dessert qui surprend et ravit les invités. Il passe très bien même sans faim. De plus, il se prépare à l'avance et on n'a plus qu'à réaliser le montage au dernier moment.
  
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• L'avis de Sylvieaa sur la recette Mousse de potiron en millefeuille
  Feuille de filo Vous pouvez remplacer les feuilles de filo par des feuilles de brick.
  
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• L'avis de Sophie Baubion sur la recette Mousse de potiron en millefeuille
  Feuilles de filo ? Je vis au USA et j'aimerais savoir s'il n'existe pas un autre nom pour ces feuilles car je n'en trouve pas. Par quoi puis-je remplacer ses feuilles ?
  
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