Recette Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin

8 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Une recette très simple et délicieuse avec des produits de toute première fraîcheur.

Facile

Pour 4 personnes :

• 3 kg de st jacques fraîches (en coquille)
• 25 cl de vin blanc sec
• herbes fraîches (ou, à défaut, surgelées :
• ciboulette, persil, aneth, coriandre, estragon)
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• 2 belles échalotes
• fumet de poisson (fait avec du fond déshydraté)
• huile d'olive
• beurre
• riz
• 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin

1Ouvrir les Saint-Jacques.

2Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et la faire chauffer. Faire légèrement fondre une échalote émincée. Ajouter 2 verres de riz et bien remuer jusqu'à ce que le riz soit transparent. Ajouter alors 6 verres de fumet de poisson, couvrir et laisser cuire tout doucement (la cuisson dépend du riz que vous utilisez, se conformer aux instructions du fabriquant).

3Pendant que le riz cuit, confectionner la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir légèrement au beurre, sans coloration, une échalote, ajouter le vin blanc et une cuillère à soupe de chaque herbe ciselée, l'ail émincé finement et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. Porter à ébullition et réduire à la nappe (il doit rester à peine une cuillère à soupe de sauce). Ajouter alors un peu de crème fraîche et environ 200 g de beurre coupé en petits morceaux et fouetter vivement pour obtenir une sauce légère et crémeuse.

4Poêler les Saint-Jacques environ 1 minute à 1 ½ minute sur chaque face en les colorant. Ne pas trop les cuire.

5Egoutter le riz et le répartir au centre d’assiettes individuelles.

6Poser autour les Saint-Jacques, ajouter la sauce, décorer d'un petit bouquet d'herbes et servir bien chaud. On peut aussi répartir un peu d'herbes ciselées sur le plat avant de le servir.

Pour finir... Déguster avec un Côteaux du Languedoc blanc.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

Vins conseillés pour Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin

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• Blanc Bourgogne Saint-Romain
• Blanc sec Chablis Chablis

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive

Feuilletés de coquilles Saint-Jacques

 

Vos avis sur la recette saint-jacques poêlées aux herbes du jardin

  8 avis pour cette recette

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• L'avis de Domi sur la recette Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin
  St. Jacques poêlées aux herbes du jardin Excellent sauce fameuse j ai remplacé le beurre par un filet d' huile d' olive supplémentaire et crème fraiche épaisse
  Ma suggestion : J ai servi avec du riz basmati aux 3 couleurs
  
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• L'avis de Thierry Constant sur la recette Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin
  Extra Merci. C'est juste excellent ! Encore merci !
  Ma suggestion : Moi qui suis un fan de cuisine à l'ail je n'en ai pas utilisé dans celle-ci et je ne le regrette pas.
  
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• L'avis de Kelly Ferment sur la recette Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin
  Excellent ! C'est fin, digeste et toute la famille en redemande !
  Ma suggestion : Si vous êtes en panne de crème fraîche, le mascarpone est très bien mais très peu car c'est gras.
  
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• L'avis de Alexandra sur la recette Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin
  Excellent ! Rapide et facile à réaliser.
  Ma suggestion : Pour que le goût du vin blanc ne soit pas trop prononcé, j'ai mis plus de crème fraîche et juste un trait de vin blanc.
  
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• L'avis de Francky Brossier sur la recette Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin
  Un régal Recette simple et rapide pour se régaler.
  
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