Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin

4 / 5  basé sur 10 avis
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Une recette très simple et délicieuse avec des produits de toute première fraîcheur.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 3 kg de st jacques fraîches (en coquille)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • herbes fraîches (ou, à défaut, surgelées :
  • ciboulette, persil, aneth, coriandre, estragon)
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre
  • 2 belles échalotes
  • fumet de poisson (fait avec du fond déshydraté)
  • huile d'olive
  • beurre
  • riz
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Ouvrir les Saint-Jacques.
  2. 2
    Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et la faire chauffer. Faire légèrement fondre une échalote émincée. Ajouter 2 verres de riz et bien remuer jusqu'à ce que le riz soit transparent. Ajouter alors 6 verres de fumet de poisson, couvrir et laisser cuire tout doucement (la cuisson dépend du riz que vous utilisez, se conformer aux instructions du fabriquant).
  3. 3
    Pendant que le riz cuit, confectionner la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir légèrement au beurre, sans coloration, une échalote, ajouter le vin blanc et une cuillère à soupe de chaque herbe ciselée, l'ail émincé finement et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. Porter à ébullition et réduire à la nappe (il doit rester à peine une cuillère à soupe de sauce). Ajouter alors un peu de crème fraîche et environ 200 g de beurre coupé en petits morceaux et fouetter vivement pour obtenir une sauce légère et crémeuse.
  4. 4
    Poêler les Saint-Jacques environ 1 minute à 1 ½ minute sur chaque face en les colorant. Ne pas trop les cuire.
  5. 5
    Egoutter le riz et le répartir au centre d’assiettes individuelles.
  6. Pour finir
    Poser autour les Saint-Jacques, ajouter la sauce, décorer d'un petit bouquet d'herbes et servir bien chaud. On peut aussi répartir un peu d'herbes ciselées sur le plat avant de le servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(10 avis)

Signaler Yahalom -  4 juin 2017
Très bien

Signaler Sandrine -  1 décembre 2013
Très bien

Très très bon

Signaler Naylie - 16 novembre 2012
Excellent

Plat
C bon

Signaler Domi - 22 octobre 2011
Très bien

St. Jacques poêlées aux herbes du jardin
Excellent sauce fameuse j ai remplacé le beurre par un filet d' huile d' olive supplémentaire et crème fraiche épaisse
Ma suggestion : J ai servi avec du riz basmati aux 3 couleurs

Signaler Thierry - 26 janvier 2011
Très bien

Extra
Merci. C'est juste excellent ! Encore merci !
Ma suggestion : Moi qui suis un fan de cuisine à l'ail je n'en ai pas utilisé dans celle-ci et je ne le regrette pas.

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