Sauce américaine

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Très bonne sauce très relevée.

Recette proposée par Élodie Huguin

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 mn
  • 20 mn
  • 21 mn

Préparation

  1. 1
    Suer sans coloration à l'huile d'olive et au beurre très chaud pendant 8 à 10 minutes, les oignons et les carottes taillés en brunoise.
  2. 2
    Ajouter les carcasses d'étrilles concassées, préalablement nettoyées à la brosse, ou les carcasses de langoustines (la véritable sauce américaine est faite à base d'étrilles). Laisser suer en remuant fréquemment.
  3. 3
    Ajouter le Cognac et faire flamber. Pour que l'alcool flambe bien, il faut qu'il soit très chaud.
  4. 4
    Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les tomates épépinées et concassées en menus morceaux, le concentré de tomates, l'estragon et l'ail écrasé.
  5. 5
    Mouiller au fumet de poisson bouillant et ajouter le bouquet garni.
  6. Pour finir
    Porter à ébullition et laisser bouillir lentement à feu moyen pendant 30 minutes. Au terme de la cuisson, passer au chinois ou à la passoire fine.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Corinne - 31 décembre 2016
Bien

Bonne sauce mais j'ai rajouté de la crème fraîche elle est plus onctueuse

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