Sauce américaine

Name: Sauce américaine
Prep time: 1 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 min
Yield: 6
Cuisine: française
Ingredients: 2 cl d'huile d'olive; 20 g de beurre; 800 g de carapaces de crustacés ou d'étrilles; 80 g de carottes; 80 g d'oignons; 40 g d'échalotes; 4 cl de cognac; 8 cl de vin blanc; 400 g de tomates; 40 g de concentré de tomates; 4 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 1/4 de botte d'estragon

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Très bonne sauce très relevée.

Élodie Huguin

1recette
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Ingrédients

2 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
800 g de carapaces de crustacés ou d'étrilles
80 g de carottes
80 g d'oignons
40 g d'échalotes
4 cl de cognac
8 cl de vin blanc
400 g de tomates
40 g de concentré de tomates
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/4 de botte d'estragon

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
1 mn
20 mn
21 mn

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Préparation

1

Suer sans coloration à l'huile d'olive et au beurre très chaud pendant 8 à 10 minutes, les oignons et les carottes taillés en brunoise.
2

Ajouter les carcasses d'étrilles concassées, préalablement nettoyées à la brosse, ou les carcasses de langoustines (la véritable sauce américaine est faite à base d'étrilles). Laisser suer en remuant fréquemment.

3

Ajouter le Cognac et faire flamber. Pour que l'alcool flambe bien, il faut qu'il soit très chaud.
4

Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les tomates épépinées et concassées en menus morceaux, le concentré de tomates, l'estragon et l'ail écrasé.
5

Mouiller au fumet de poisson bouillant et ajouter le bouquet garni.
Pour finir

Porter à ébullition et laisser bouillir lentement à feu moyen pendant 30 minutes. Au terme de la cuisson, passer au chinois ou à la passoire fine.

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Sauce américaine

Élodie Huguin

Ingrédients

Réalisation

Préparation

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