Tripes à la marseillaise

3.5 / 5  basé sur 8 avis
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Tripes à la marseillaise
DifficultéFacile
Préparation20 mn
Cuisson2 h
Temps total2 h 20 mn

Voici une recette provençale que je vous transmets comme on me l'a transmise... un pur délice !

1recette
postée

Ingrédients

4 personnes
  • tripes (abats de bœuf)

    tripes (abats de bœuf) 600 g

  • vin blanc sec

    vin blanc sec 10 cl

  • coulis de tomate 3 c à s

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • laurier

    laurier 1 feuille

  • huile d'olive

    huile d'olive

  • pommes de terre

    pommes de terre 8

  • Oignon

    Oignon 1

  • Persil

    Persil

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

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Préparation

  1. 1
    Éplucher l'ail et l'oignon. Rincer les tripes et les égoutter.
  2. 2
    Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'ail et l'oignon. Puis ajouter et faire revenir les tripes quelques minutes. Ajouter le coulis de tomate, le persil haché et la feuille de laurier. Ajouter le vin blanc et le coulis de tomate. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire à feu très doux à couvert pendant 2 heures. Remuer de temps en temps.
  3. Pour finir
    Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les rincer. Les verser dans la préparation dans les 20-30 dernières minutes de cuisson des tripes.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 8 avis)
Signaler Nadine - 8 février 2007
Très bien

Variante
Ma suggestion : Je mets beaucoups d'oignons, préalablement confits, et je flambe au Cognac. Je rajoute également un peu de fond de veau. Je préfère détailler le gras double en lanières plutôt qu'en carrés.

Signaler Roxy - 6 février 2007
Très bien

Avis sur recette tripes
Très facile à mettre en route. Manque juste une info : laisser tremper les tripes dans de l'eau vinaigrée et rincée plusieurs fois.
Ma suggestion : La panse crue ou les tripes dégagent une odeur que l'on peut réduire en les faisant blanchir 10 minutes auparavant.

Signaler Claudine - 7 février 2007
Excellent

Réponse à Roxy
A l'endroit où j'avais acheté les tripes, ils avaient tou fait ; mais dans tous les hyper et supermarchés, elles sont lavées et rincées, vous n'avez plus rien à leur faire.

Signaler franck-g30 - 14 novembre 2010
Bien

Quantités ?
Je n ai pas encore fait cette recette car il manque les quantites puis je les avoir ? Merci

Signaler Jeanne - 27 février 2023
Excellent

Bien et facile. Hum, bon appétit à votre heure bien sûr. Nous en sommes encore au café. Excellente journée à plus Jeanne

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