Tripes à la marseillaise

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Voici une recette provençale que je vous transmets comme on me l'a transmise.

Recette proposée par Claudine Mazzucca

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 4 h
  • 4 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Eplucher l'ail et l'oignon, rincer les tripes et les égoutter.
  2. 2
    Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'ail, l'oignon et le persil hachés. Puis y mettre les tripes, le coulis de tomate et la feuille de laurier, saler et poivrer. Mélanger. Couvrir le tout avec le vin blanc sec et laisser cuire à feu très doux pendant 4 heures. Tourner de temps en temps et si les tripes attachent ajouter de l'eau.
  3. Pour finir
    Eplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les rincer. Les verser dans la préparation au bout de 2 h 30 de cuisson des tripes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Gigi - 10 octobre 2012

Très bon
Feu pas trop doux sinon plus assez de cuisson

Signaler franck-g30 - 14 novembre 2010
Bien

Quantités ?
Je n ai pas encore fait cette recette car il manque les quantites puis je les avoir ? Merci

Signaler Edouard -  7 octobre 2008

Laurier
Attention, pas de laurier dans le gras double à la marseillaise.

Signaler Nadine -  8 février 2007
Très bien

Variante
Ma suggestion : Je mets beaucoups d'oignons, préalablement confits, et je flambe au Cognac. Je rajoute également un peu de fond de veau. Je préfère détailler le gras double en lanières plutôt qu'en carrés.

Signaler Claudine -  7 février 2007
Excellent

Réponse à Roxy
A l'endroit où j'avais acheté les tripes, ils avaient tou fait ; mais dans tous les hyper et supermarchés, elles sont lavées et rincées, vous n'avez plus rien à leur faire.

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