Recette Croustillant de foie gras aux champignons des bois

20 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Carole Chanteau

Une recette qui sent bon les sous-bois !

Facile

Pour 4 personnes :

• 400 g de champignons (cèpes, girolles, pieds de mouton,…)
• 4 belles tranches de foie gras frais
• 1 échalote
• 8 feuilles de brick
• 75 g de beurre
• persil
• sel et poivre

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Croustillant de foie gras aux champignons des bois

1Découper en carrés les feuilles de brick. Faire fondre environ 50 g de beurre et en badigeonner les bricks avec un pinceau. Superposer deux feuilles de brick, en décalant les coins de la seconde feuille, par rapport à la première, pour former une étoile. Les disposer dans 4 ramequins beurrés.

2Mettre les bricks à dorer à four doux. Il faut compter environ 10 minutes. Les démouler après les avoir laissées refroidir et les placer dans une assiette.

3Eplucher et brosser les champignons. Les faire revenir dans le beurre restant, avec l’échalote hachée menue, du sel et du poivre (si les champignons suent, les égoutter et renouveler l’opération pour qu’ils dorent légèrement). En fin de cuisson, ajouter le persil haché.

4Pendant ce temps, faire dorer rapidement les tranches de foie gras dans une poêle anti-adhésive. Saler et poivrer.

5Garnir les bricks de champignons, puis poser dessus le foie gras, éventuellement découpé en deux ou trois morceaux pour le positionner harmonieusement dans les coupelles. Parsemer de peluches de persil.

Pour finir... Normalement, les champignons ne se lavent pas car s'ils sont gorgés d'eau, ils n'ont plus la même saveur. S'ils sont vraiment trop terreux, les passer rapidement sous le robinet et les égoutter de suite.

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Recette proposée par Carole Chanteau (79 recettes)

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Clafoutis aux tomates cerises et à la ciboulette

 

Vos avis sur la recette croustillant de foie gras aux champignons des bois

  20 avis pour cette recette

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• L'avis de Ann Thonner sur la recette Croustillant de foie gras aux champignons des bois
  Présentation très originale Cette entrée a beaucoup plu !
  
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• L'avis de Estelle Kuil sur la recette Croustillant de foie gras aux champignons des bois
  Doux et délicat Nous nous sommes bien régalés. Petite entrée tranquille pour Noël. On peut faire les feuilles de brick à l'avance et à réchauffer juste un peu avant au four + faire revenir les champignons avant également. Ainsi nous profitons des invités. Attention : le foie gras rend beaucoup de gras donc pas de beurre au départ bien sûr !
  
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• L'avis de Carole Chanteau sur la recette Croustillant de foie gras aux champignons des bois
  Réponse à Delphine Le foie gras doit être frais, c'est-à-dire cru. En fonction de sa grosseur, il faut compter un foie pour 5 à 6 personnes. Pour 14 personnes, cela me semble ambitieux de se lancer dans cette recette car il faut le poêler au dernier moment, et cela nécessitera alors d'utiliser plusieurs poêles, a priori et il convient de surveiller la cuisson de près pour que le foie soit saisi et cuise sans fondre de trop.
  
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• L'avis de Delphine sur la recette Croustillant de foie gras aux champignons des bois
  Plus de précision pour le foie gras J'aimerais préparer cette recette pour Noël prochain mais je me demande de quel foie gras vous parlez, un foie gras entier, en bloc ? Aussi, pour combien de grammes par personne la recette est-elle prévue ? Nous sommes 14, je ne suis pas grande cuisinière, pensez-vous que c'est faisable ? Quelques conseils seraient les bienvenus. Merci pour vos réponses...
  
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• L'avis de Carole Chanteau sur la recette Croustillant de foie gras aux champignons des bois
  Réponse à Laura On le peut en effet. Conserver les bricks dans un endroit sec et réchauffer les champignons au dernier moment, dans un peu de beurre (voir ma précédente réponse, faite à Audrey).
  
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