Jarret de veau au citron

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Le jarret de veau est un muscle : le muscle abdominal qui se situe en pointe des côtes.

Recette proposée par Philippe David

Ingrédients

  • 1 jarret de veau
  • 2 citrons
  • 5 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 bouquet garni
  • 10 graines de coriandre
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Placez le jarret dans l’eau avec le fond de veau et le bouquet garni. Faites bouillir, écumez, salez, poivrez et laissez frémir à couvert pendant 40 minutes.
  2. 2
    Préchauffez le four à 180°C.
  3. 3
    Coupez les citrons, dans une casserole avec le sucre couvrez-les d’eau. A frémissement, laissez confire 10 minutes, puis ajoutez le miel. Mélangez.
  4. 4
    Pelez les carottes, coupez-lesen rondelle, lavez les courgettes coupez-les en julienne. Egouttez la viande, mettez-la dans un plat à gratin. Arrosez-la avec le bouillon.
  5. 5
    Ajoutez les légumes et enfournez 30 minutes. Nappez la viande avec le sirop et les citrons confis, poursuivez la cuisson 10 minutes.
  6. Pour finir
    Servez le jarret sur un plat. Parsemez de graines de coriandre.

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