Recette Aubergines frites (à la foudjatelle)

Recette proposée par Claudine Mazzucca

Ce sont les aubergines qui accompagnent les pourpettes au repas familial le dimanche à naples.

5 / 5  (4 avis)

Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • de la farine
  • 2 à 3 oeufs
  • gros sel
  • huile pour la friture

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Aubergines frites (à la foudjatelle) : Etape 1
    Coupez les aubergines en tranches de 0,50 cm d'épaisseur, avec le couteau faites des rayures sur la chair et enduisez les deux faces de gros sel.
  2. 2
    Aubergines frites (à la foudjatelle) : Etape 2
    Recouvrez d'une assiette et mettez un poids dessus pour que les aubergines dégorgent leur eau ; Laissez reposer 1h.
  3. 3 Au bout de ce temps, rincez les aubergines avec l'eau du robinet, essorez-les avec vos mains. Dans une assiette, mettez de la farine et dans une autre cassez les 3 oeufs. Prenez chaque aubergine, trempez-les d'abord dans la farine, secouez-les puis trempez-les dans l'assiette d'oeufs.
  4. 4 Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les aubergines ainsi préparées sur les deux faces. Posez-les sur du papier absorbant pour que l'huile s'évapore.
  5. Pour finir
    Servez dans un plat de service.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(4 avis)

Signaler Ange369 - 18 mai 2016
Excellent

Mon arrière grand mère faisait avec une sauce pour les napper.
Éplucher des tomates, les faire cuire avec de l'ail et du sel jusqu'à qu'elle réduise bien.
La laisser refroidir et ajouter sur les aubergines... C'est de la tuerie!

Signaler lili -  9 avril 2016

J'ai essayée cette recette c'est délicieuxx

Signaler Aurelie -  6 octobre 2010
Excellent

Excellent
Ma belle mère napolitaine m'a appris cette recette, mais ensuite on fait des sortes de sandwiches avec : 1 tranche d'aubergine, 1 tranche de jambon blanc coupé, 1 tranche de mozza et 1 tranche d'aubergine. Faire chauffer jusqu'à ce que la mozza fonde, c'est un délice ! Chaud ou froid.
Ma suggestion : Mettre du parmesan dans les œufs.

Signaler Daniel - 26 septembre 2007
Très bien

Plus de parfum
Ma suggestion : Avec un coulis de tomates cuisiné maison et une pointe de piment d'Espelette, c'est un régal aussi bien chaud que froid.

Signaler Valerie -  9 novembre 2006
Très bien

Autre façon
Ma suggestion : Moi je les fais panés avec de la chapelure et nous les mangeons avec du sucre, c'est super bon.