Recette Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes

23 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Sonia Millant

Le goût du beurre d'agrumes révèlera à votre palais des saveurs peut-être méconnues.

Facile

Pour 6 personnes :

• 500 g de noix de Saint-Jacques
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 150 g de beurre
• 10 cl de fumet de poisson en poudre
• 5 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide
• 1 échalote
• fleur de sel
• poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

 

Préparation Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes

1Faire mariner les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre en grains moulu.

2Préparer le beurre d'agrumes :
Emincer une échalote et la faire réduire dans les 5 cl de vin blanc. Presser le jus de l'orange et du pamplemousse.

3Une fois le vin blanc évaporé, ajouter aux échalotes le fumet de poisson, la crème liquide et le jus pressé des fruits. Faire réduire le tout de moitié (30 à 40 minutes à petite ébullition), rectifier l'assaisonnement et incorporer le beurre coupé en morceaux.

4Réduire encore l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème et émulsionner avec un bras à soupe pour aérer la sauce. Verser le contenu dans un récipient étroit et haut pour éviter les projections.

5Saisir les noix de Saint-Jacques sur feu vif dans une poêle anti-adhésive (1 à 2 minutes maximum : il faut que les Saint-Jacques soient quasiment crues à l'intérieur). Les dresser et les entourer de plusieurs traits de beurre aux agrumes.

Pour finir... N'hésitez pas à laisser le beurre d'agrumes un peu plus longtemps si vous le jugez nécessaire. Les noix de Saint-Jacques peuvent être accompagnées d'un gratin dauphinois, de pâtes fraîches ou de petites pommes de terre rissolées. Cette recette peut également être servie en entrée, le beurre d'agrumes réparti dans des petits bols par exemple. (soniamlacuisine.com)

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Recette proposée par Sonia Millant (33 recettes)

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Noix de Saint-Jacques au Sauternes

Coquilles Saint Jacques sauce betterave

 

Vos avis sur la recette noix de saint-jacques au beurre d'agrumes

  23 avis pour cette recette

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• L'avis de Véronique Lalau sur la recette Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes
  Mounch59 Exquis toute la tablée s'est régalée, j'ai entendu des hum , je me suis crue top chef un court moment !!! merci pour cette délicieuse recette
  Ma suggestion : Un peu moins de pamplemousse
  
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• L'avis de Yvette Vidalinc sur la recette Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes
  Originale et délicieuse Recette très raffinée et facile à réaliser.
  Ma suggestion : J'ai réalisé cette recette pour une entrée avec des coquilles fraiches en décorant l'assiette avec une demi-rondelle d'orange et quelques bouquets de mâche assaisonnés d'huile d'olive à la mandarine et d'un peu de vinaigre balsamique. Pour la sauce que j'avais préparée à l'avance, j'ai mis beaucoup moins de beurre. Je l'ai réchauffée très doucement et l'ai émulsionnée au dernier moment.
  
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• L'avis de Martine Moreau sur la recette Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes
  Très bonne recette et très raffinée pour les fêtes
  Ma suggestion : J'ai mis du pamplemousse rose moins acide
  
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• L'avis de Aurelaia sur la recette Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes
  Très bonne recette Délicieux!
  Ma suggestion : Je n'ai mis que la moitié du jus de pamplemousse.
  
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• L'avis de Véronique sur la recette Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes
  Delicieux On retrouve, à mon goût, trop l'acidité du pamplemousse ; je conseille de ne mettre qu'1/2 pamplemousse ; sinon parfait.
  
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