Pain à la farine de châtaigne

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Voici une autre recette de pain que je vous recommande ! La farine de châtaigne a la particularité de ne pas contenir de gluten, contrairement aux farines à base de céréales. Cette farine est aujourd'hui redécouverte par de nombreux boulangers, pâtissiers et autres cuisiniers pour ses qualités gustatives.

Recette proposée par Valérie Barbillon

Ingrédients

  • 400 g de farine semi-complète
  • 150 g de farine de châtaigne
  • 15 g de levure de boulanger
  • 10 g de sel (3 pincées de sel)
  • 1/3 de litre d'eau tiède

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 4 h
  • 4 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1 cuillère à soupe). Mélanger et attendre 10 minutes. La levure est prête. Tamiser les deux farines pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel.
  2. 2
    Mélanger les deux farines avec la levure. Ajouter progressivement l'eau au fur et à mesure des besoins jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes. La pâte ne colle plus aux doigts. Mettre en boule et recouvrir d'un torchon. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant environ 2 h 30 (en fonction de la température de la pièce). La pâte a bien levé.
  3. 3
    Rompre cette dernière et préparer le façonnage. Fariner le plan de travail et pétrir très peu de temps la pâte en façonnant le pain selon son choix. Disposer sur une plaque farinée allant au four. Laisser reposer encore 1 heure couvert d'un linge.
  4. Pour finir
    Préchauffer le four à 175°C. Le pain a gonflé. Le mettre au four pendant 35 minutes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Noma - 13 novembre 2016

Les "farines à base de céréales" ne contiennent pas de gluten, comme vous dites, mais seulement celles à base de blé ! Eh oui !

Signaler Françoise - 18 décembre 2015
Excellent

si vous trouvez ce pain trop compact faites le grillé c'est un régal et plus digeste

Signaler katharina-r - 29 avril 2013
Excellent

Bon gout de châtaigne
Très bonne recette, a tester. La farine de châtaigne donne un magnifique gout au pain.

Signaler caroline-jdf -  3 février 2012
Très bien

Pain goûteux mais salé
Pain très goûteux en chataîgne, mais pour moi, je ne mettrais que la moitié de sel.

Signaler Isabelle - 30 novembre 2008
Excellent

Excellent mélange de farines !
Très moelleux et goûteux ; j'adore la farine de châtaignes. Pour moi, ce pain est aussi bon qu'un gâteau, je l'ai mangé au petit déjeuner avec du beurre mais aussi avec des huîtres.
Ma suggestion : Je l'ai fait en mode pâte dans ma machine à pain puis je l'ai cuit au four après l'avoir fait lever une nouvelle fois et il était parfait.

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