Recette Gardianne de taureau

Recette proposée par Philippe David

C'est le plat traditionnel des camarguais accompagnée de riz, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureau, élevé dans cette région.

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 kg de viande de taureau
  • petit salé
  • Pour la marinade :
  • 1 l de vin rouge
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 1 zeste d'orange
  • Farine
  • Pain sec
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 4 h
  • 4 h 30 mn

Préparation Gardianne de taureau

1 Faites mariner la viande la veille dans le vin rouge dans lequel vous aurez pris soin d'émincer les oignons, les carottes et l'ail, la branche de céléri decoupée en petits dés, avec le vinaigre et les zestes.
2 Le lendemain, faites revenir les lardons de petit salé dans la cocotte.
3 Egouttez la viande, roulez chaque morceau dans un peu de farine et faites-la revenir à feu vif dans la cocotte. Puis ajoutez la marinade. Couvrez la cocotte et laissez cuire quatre bonnes heures.
Pour finir
En fin de cuisson si la sauce est trop liquide, rapez très finement une tranche de pain bien sec.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Avis sur la recette Gardianne de taureau

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Note moyenne :

4



(9 avis)

STEPHANE -  4 septembre 2013
Pas mal

trop orangée à notre goût
Dommage mais il y a un goût trop d'orange. ..un zeste d'orange n'est ce pas trop? ..sur 8 personnes que 2 se sont régalés.
Ma suggestion : Mettre beaucoup moins d'orange voir pas du tout.

bernadette -  3 mars 2012
Excellent

bon, simple et efficace
parfait, surtout avec le chocolat noir en plus.
Ma suggestion : j'avais mal compris le temps de cuisson, prise par le temps j'ai tenté deux heures à la cocotte minute sur le gaz, impeccable. donc, gain de temps et très bon.

marguerite -  1 janvier 2012
Excellent

gardianne taureau
un délice tout simplement rien a rajouter, on a besoin de recettes aussi bonnes de plus faciles

Corinne283 - 11 août 2010
Excellent

Un régal

Thierry - 10 octobre 2009
Très bien

Mon truc
Ma suggestion : Je rajoute une barre de chocolat noir à la cuisson. La sauce est plus noire et le goût est plus fin.

Marie - 18 septembre 2008
Excellent

Saveur de cette gardianne
Goûtez personnellement cette gardianne. Un régal, je n'ai jamais mangé une aussi bonne gardianne et pourtant j'en ai mangées.

Jeanine - 12 décembre 2007
Excellent

Très bon et très pratique
Lorsque je suis prise à l'improviste, c'est une recette très facile à réaliser. Ce plat supporte le congélateur et est encore meilleur réchauffé.
Ma suggestion : Pour ma part, je n'ai ajouté que des olives noires. Pour moi, les dosages sont parfaits.

Jan - 18 juin 2007
Très bien

Un peu de plus ou de trop
Il y a même des gens d'ici qui rajoute non simplement des olives noires, mais aussi quelques filets d'anchois en huile. Etrange, mais c'est super bon !
Ma suggestion : Il me semble que 2 kg (donc 500 g par personne) de viande est un peu trop ! Je crois que cela dépend des autres éléments du repas.

Aline -  3 mars 2007
Excellent

Très bon
Réalisation facile et résultat excellent.
Ma suggestion : Un petit plus du pays : quelques olives noires ne dénaturent pas cette recette (à ajouter en fin de cuisson).