Gardianne de taureau

5 / 5  basé sur 11 avis
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C'est le plat traditionnel des camarguais accompagnée de riz, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureau, élevé dans cette région.

Recette proposée par Philippe David

Ingrédients

  • 2 kg de viande de taureau
  • petit salé
  • Pour la marinade :
  • 1 l de vin rouge
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 1 zeste d'orange
  • Farine
  • Pain sec
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 4 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faites mariner la viande la veille dans le vin rouge dans lequel vous aurez pris soin d'émincer les oignons, les carottes et l'ail, la branche de céléri decoupée en petits dés, avec le vinaigre et les zestes.
  2. 2
    Le lendemain, faites revenir les lardons de petit salé dans la cocotte.
  3. 3
    Egouttez la viande, roulez chaque morceau dans un peu de farine et faites-la revenir à feu vif dans la cocotte. Puis ajoutez la marinade. Couvrez la cocotte et laissez cuire quatre bonnes heures.
  4. Pour finir
    En fin de cuisson si la sauce est trop liquide, rapez très finement une tranche de pain bien sec.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(11 avis)

Signaler mamidou - 15 février 2017

dans les ingredients je ne voie ni vinaigre ni chocolat.....?

Signaler ainos -  3 mai 2016
Excellent

super mais je n'ai pas mis de vinaigre car je ne sais pas lequel ni la dose
tout le monde a trouvé cela délcieux

Signaler Claude - 14 novembre 2014
Très bien

Guardiane
Mais o? ont ils vu d? chocolat dans la recette ? par contre j'aurai conseill? un pied de veau pour le moelleux de la sauce ??
Ma suggestion : Le pied de veau est ? incorporer dans la cuisson mais ne devra pas ?tre mis ? mariner

Signaler STEPHANE -  4 septembre 2013
Pas mal

trop orangée à notre goût
Dommage mais il y a un goût trop d'orange. ..un zeste d'orange n'est ce pas trop? ..sur 8 personnes que 2 se sont régalés.
Ma suggestion : Mettre beaucoup moins d'orange voir pas du tout.

Signaler bernadette -  3 mars 2012
Excellent

bon, simple et efficace
parfait, surtout avec le chocolat noir en plus.
Ma suggestion : j'avais mal compris le temps de cuisson, prise par le temps j'ai tenté deux heures à la cocotte minute sur le gaz, impeccable. donc, gain de temps et très bon.

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