Recette Charlotte de melon au canard fumé

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Recette proposée par Catherine Eliot

Des charlottes chics pour ravir vos invités en toute simplicité.

Facile

Pour 6 personnes :

• 400 g de magret de canard fumé en fines tranches
• 1 melon d'1 kg
• 8 g de feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de miel liquide
• 50 cl de floc de Gascogne
• 15 cl de vinaigre balsamique
• sel, poivre

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 240 mn
• Temps total : 290 mn

 

Préparation Charlotte de melon au canard fumé

1Tapissez de film étirable 6 ramequins de 15 cl. Recouvrez le fond et la paroi de tranches de canard en les faisant se chevaucher. Laissez-les dépasser à l'extérieur.

2Otez les graines du melon et l'écorce. Mixez 500 g de melon. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites-la dissoudre dans 5 cl de floc chaud hors du feu. Incorporez-la dans la purée de melon, placez au frais jusqu'à ce que les bords commencent à figer.

3Fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme. Salez et poivrez. Incorporez-la dans la purée de melon. Remplissez les ramequins et rabattez le magret par dessus. Placez 4 heures au réfrigérateur.

4Versez dans une casserole le reste de floc avec le miel et le vinaigre. Portez à ébullition, faites réduire des 2/3 et laissez refroidir. Détaillez le reste de melon en lamelles.

5Démoulez les charlottes de canard sur les assiettes. Garnissez-les de tranches de melon et complétez avec un filet de sauce balsamique.

Pour finir... Vous trouverez du floc de Gascogne chez les cavistes à un prix très abordable ou dans certaines grandes surfaces. Vous pouvez remplacer le canard par du jambon cru.

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Recette proposée par Catherine Eliot (217 recettes)

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Pêches au thon

Terrine de courgette au curry

 

Vos avis sur la recette

• L'avis de Marie-thérèse Werbrouck sur la recette Charlotte de melon au canard fumé
  Vin sucré ? Le floc est-il un vin sucré ? Bien sûr, je testerai cette recette, car j'aime le melon sous toutes ses formes. Comme j'habite au Congo (Afrique), il m'est difficile d'aller dans le Gers pour acheter ce floc. Comme Philippe Lods, j'attends votre réponse. Merci.
  
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• L'avis de Gaëlle D. sur la recette Charlotte de melon au canard fumé
  Réponse Le floc est un excellent apéritif. Tous les bons cavistes en ont. Sinon, vous pouvez faire un détour par le Gers et en rapporter 2 ou 3 cartons !
  
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• L'avis de Catherine Eliot sur la recette Charlotte de melon au canard fumé
  Réponse Le floc est un vin rosé ou blanc, fait avec du raisin et de l'armagnac. Le rosé est conseillé avec le melon et le blanc est conseillé avec du foie gras.
  
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• L'avis de Philippe Lods sur la recette Charlotte de melon au canard fumé
  Sans Floc ? Si l'on ne trouve pas de Floc, par quoi, à votre avis, pourrions-nous le remplacer ? Est-ce un vin, un alcool fort, une crème ? Merci d'avance de votre réponse ! C'est sûr que je ferai cette jolie recette.
  
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