Charlotte de melon au canard fumé

4 / 5  basé sur 16 avis
 |
Ajouter

Des charlottes chics pour ravir vos invités en toute simplicité.

Recette proposée par Catherine Eliot

Ingrédients

  • 400 g de magret de canard fumé en fines tranches
  • 1 melon d'1 kg
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de miel liquide
  • 50 cl de floc de Gascogne
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 4 h
  • 4 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Tapissez de film étirable 6 ramequins de 15 cl. Recouvrez le fond et la paroi de tranches de canard en les faisant se chevaucher. Laissez-les dépasser à l'extérieur.
  2. 2
    Otez les graines du melon et l'écorce. Mixez 500 g de melon. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites-la dissoudre dans 5 cl de floc chaud hors du feu. Incorporez-la dans la purée de melon, placez au frais jusqu'à ce que les bords commencent à figer.
  3. 3
    Fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme. Salez et poivrez. Incorporez-la dans la purée de melon. Remplissez les ramequins et rabattez le magret par dessus. Placez 4 heures au réfrigérateur.
  4. 4
    Versez dans une casserole le reste de floc avec le miel et le vinaigre. Portez à ébullition, faites réduire des 2/3 et laissez refroidir. Détaillez le reste de melon en lamelles.
  5. Pour finir
    Démoulez les charlottes de canard sur les assiettes. Garnissez-les de tranches de melon et complétez avec un filet de sauce balsamique.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(16 avis)

Signaler Marie-thérèse - 22 juillet 2009

Vin sucré ?
Le floc est-il un vin sucré ? Bien sûr, je testerai cette recette, car j'aime le melon sous toutes ses formes. Comme j'habite au Congo (Afrique), il m'est difficile d'aller dans le Gers pour acheter ce floc. Comme Philippe Lods, j'attends votre réponse. Merci.

Signaler Gaëlle - 22 mai 2007

Réponse
Le floc est un excellent apéritif. Tous les bons cavistes en ont. Sinon, vous pouvez faire un détour par le Gers et en rapporter 2 ou 3 cartons !

Signaler Catherine - 16 septembre 2006

Réponse
Le floc est un vin rosé ou blanc, fait avec du raisin et de l'armagnac. Le rosé est conseillé avec le melon et le blanc est conseillé avec du foie gras.

Signaler Philippe - 14 septembre 2006

Sans Floc ?
Si l'on ne trouve pas de Floc, par quoi, à votre avis, pourrions-nous le remplacer ? Est-ce un vin, un alcool fort, une crème ? Merci d'avance de votre réponse ! C'est sûr que je ferai cette jolie recette.

Recettes similaires