Terrine de lapin et poitrine de porc

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Rustique et gourmande, cette terrine est un véritable régal accompagnée d'une belle salade.

Recette proposée par Jocelyne Testa-Petizeau

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 3 h
  • 4 h

Préparation

  1. Désosser le lapin et débiter la chair (filets et chair des cuisses) en escalopes. Mettre à mariner dans un plat avec le verre de Cognac, le thym, le laurier, l'oignon émincé, 1 gousse d'ail, les grains de poivre et le sel. Laisser mariner au frais pendant 4 à 5 heures en remuant de temps en temps. D'autre part, hacher très finement le porc avec la chair restant du lapin, le foie et 1 gousse d'ail. Mettre la barde de lard au fond de la terrine. Etendre dessus la farce et la chair de lapin marinée. Recouvrir de farce et mettre dessus une barde de lard. Mettre le couvercle, et, pour que les vapeurs ne s'échappent pas, fermer le tour du couvercle (luter) avec une pâte composée d'un peu de farine et d'un blanc d'oeuf. Enfourner la terrine. La cuisson doit durer 2h30 à 3 heures. Retirer du four et servir dans la terrine ou démouler.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(18 avis)

Signaler jojo - 15 décembre 2016

vous ne mettez pas a combien le thermostat ????

Signaler Claude - 26 janvier 2010

Quelle température ?
Il manque le mode de cuisson pour pouvoir faire cette recette : bain-marie ? thermostat 6 ? Merci.

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