Recette Filet de boeuf en croûte

21 avis - Note : 4/5

Agrandir la photo

Recette proposée par Jérôme Jordan

C'est une idée pour Noël.

Facile

Pour 6 personnes :

• 1,3 kg de filet de boeuf non bardé
• 40 g de beurre
• 600 g de pâte feuilletée
• 1 oeuf battu
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
• 10 cl de crème fraîche
• 20 g de truffe émincée
• Pour la farce :
• 350 g de champignons de Paris émincés surgelés
• 30 g de beurre
• 50 g d'échalotes hachées surgelées
• 3 cuillères à soupe de persil haché surgelé
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 120 g de foie gras
• sel, poivre

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 5 mn
• Temps total : 95 mn

 

Préparation Filet de boeuf en croûte

1Préparez la farce :
Faites sauter les champignons dans le beurre avec les échalotes et le persil. Salez, poivrez. Versez le Cognac. Laissez réduire 2 minutes. Mixez au robot. Incorporez le foie gras.

2Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8). Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre. Etalez la pâte et badigeonnez-la d'oeuf. Posez-y la viande tiédie et badigeonnez-la de farce.

3Rabattez la pâte sur le rôti. Soudez les bords en appuyant du bout de l'index. Piquez la pâte. Dorez-la à l'oeuf. Décorez-la de motifs faits dans les chutes de pâte. Enfournez 30 minutes. Laissez reposer.

4Placez la cocotte contenant le jus de cuisson du rôti sur feu vif. Déglacez avec le Cognac. Versez le fond de veau delayé dans 15 cl d'eau puis la crème. Laissez réduire, incorporez la truffe.

Pour finir... Ne lavez pas la cocotte après y avoir fait revenir la viande : le fond de cuisson servira à réaliser la sauce. Badigeonnez d'oeuf battu les motifs façonnés dans les chutes de pâte. Ils tiendront mieux lors de la cuisson.

• Ajouter au carnet
• Imprimer
• Envoyer
• Donnez votre avis

 

Recette proposée par Jérôme Jordan (3 recettes)

• Ajouter au carnet
•  
• Imprimer
•  
• Envoyer
•  
• Donnez votre avis

Pot-au-feu

Potjevleesch

 

Vos avis sur la recette filet de boeuf en croûte

  21 avis pour cette recette

Donnez votre avis

• L'avis de Catherine Mularczyk sur la recette Filet de boeuf en croûte
  Un véritable régal ! J'ai suivi l'avis de plusieurs internautes sur cette recette et l'ai totalement réussie ! La préparation la veille est non seulement pratique pour se libérer du temps le jour même mais cela permet aussi de fixer la farce (faite exactement comme décrite et excellente) sur le rôti froid, le tout mis au frigo la veille, cela permet de ne pas mouiller la pête feuilletée. J'ai mis 3 pâtes feuilletée et le résultat a été parfait avec la suggestion de faire une cheminée ! L'ai faite pour notre 20ème anniv de mariage et une réussite totale pour un repas que je ne devais pas louper et pour lequele je tenais à surprendre !
  Ma suggestion : utiliser champignons frais, échalottes fraiches, persil frais : excellent ! pas de truffes : trop cher mais le goût de la farce était n'en nécessitait surement pas.
  
  Signaler un abus
• L'avis de Catherine Mularczyk sur la recette Filet de boeuf en croûte
  Un véritable régal ! J'ai suivi l'avis de plusieurs internautes sur cette recette et l'ai totalement réussie ! La préparation la veille est non seulement pratique pour se libérer du temps le jour même mais cela permet aussi de fixer la farce (faite exactement comme décrite et excellente) sur le rôti froid, le tout mis au frigo la veille, cela permet de ne pas mouiller la pête feuilletée. J'ai mis 3 pâtes feuilletée et le résultat a été parfait avec la suggestion de faire une cheminée ! L'ai faite pour notre 20ème anniv de mariage et une réussite totale pour un repas que je ne devais pas louper et pour lequele je tenais à surprendre !
  Ma suggestion : utiliser champignons frais, échalottes fraiches, persil frais : excellent ! pas de truffes : trop cher mais le goût de la farce était n'en nécessitait surement pas.
  
  Signaler un abus
• L'avis de Claudine Salvi sur la recette Filet de boeuf en croûte
  Merci pour cette recette Recette réalisée pour la 2ème fois et toujours autant de succès. Facile à faire, j'ai fait revenir la viande la veille et aussi préparé la farce et conservé au frigo jusqu'au lendemain. Je n'ai rien changé à la recette.
  Ma suggestion : Achetez la pâte feuilletée chez votre artisan boulanger, (il se fera un plaisir de vous en vendre) je pense que ça fait toute la différence au moment de la coupe et aussi au goût.
  
  Signaler un abus
• L'avis de Angelique Potier sur la recette Filet de boeuf en croûte
  SUPER BON Comme pratiquement pour tout le monde, la pâte d'en dessous était aussi molle, dommage.Mais la farce était bonne, la viande moelleuse.
  Ma suggestion : Fait sans truffe et avec de l'armagnac (car pas de cognac)
  
  Signaler un abus
• L'avis de Delphine Bailly sur la recette Filet de boeuf en croûte
  Recette réussie et facile Très bonne recette.... A refaire !
  
  Signaler un abus

Recettes similaires

Avec les mêmes ingrédients

Recette filet de truite

Ingredients : Livèche, Truite, Gros sel, Céleri, Tomate cerise

6 avis

Filet de poisson en papillote

Ingredients : Baies roses, Cabillaud, Herbe, Aneth, Champignon paris

5 avis

Poisson sauce

Ingredients : Poissons, Paprika, Citron, Poivre, Beurre

1 avis

Recette carbonade de boeuf

Ingredients : Bières, Bouquet garni, Margarine, Boeuf, Carotte

1 avis

Paupiettes de boeuf recette

Ingredients : Céleri, Boeuf, Carotte, Huile, Farines

23 avis

Recette filet de boeuf rossini

Ingredients : Bloc foie gras, Porto, Estragon, Herbe, Romarin

3 avis

Filet boeuf brioche

Ingredients : Champignon paris, Boeuf, Échalote, Creme liquide, Pâtes

20 avis

Carbonnade de boeuf

Ingredients : Bières, Pain epice, Boeuf, Laurier, Moutarde

4 avis

Confiture de pomme facile

Ingredients : Sucre en cristaux, Kiwi, Orange, Pomme

7 avis

Recette ragout de poisson a la tomate

Ingredients : Merlu, Lieu noir, Cabillaud, Basilic, Ciboulette

10 avis

Pennes au thon express

Ingredients : Câpre, Olive noire, Thon, Gruyere, Huile

1 avis

Recette pizza xxl

Ingredients : Anchois, Pulpe, Emmental, Origan, Olive noire

 

     7 avis

Veloute de potimarron simple

Ingredients : Parmesan, Persil, Creme fraiche, Poivre, Sel

Recette truffe fraiche

Ingredients : Truffe, Poivre blanc, Gros sel, Creme fraiche, Beurre

     31 avis

Recette pate a tarte sucrée

Ingredients : Pâte brisée, Creme fraiche, Oeuf

Recette champignons sautes

Ingredients : Champignons, Échalote, Persil, Poivre, Sel

     2 avis

Recette cassolette de champignons

Ingredients : Champignons, Persil, Creme fraiche, Poivre, Farines

Recette sculpture de legumes champignon tourne

Ingredients : Champignon paris

     2 avis

Recette oeufs a la creme au citron

Ingredients : Zeste, Blanc oeuf, Jus, Citron, Beurre

Recette potage de mai

Ingredients : Radis, Pommes de terre, Oignon, Poivre, Sel

     31 avis

Confitures de mirabelles

Ingredients : Mirabelle, Sucre semoule, Jus, Citron

     6 avis

Recette gateau nature

Ingredients : Huile de tournesol, Confiture, Moule, Framboise, Levure chimique

Tarte aux herbes recette

Ingredients : Comte, Herbe provence, Maizena, Creme, Jaune oeuf

     2 avis

Recette tagine de poulet a la mirabelle

Ingredients : Mirabelle, Cuisse, Safran, Gingembre, Poulets

Recettes liées à filet de boeuf en croûte