Saltimbocca alla romana à ma façon

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Un plat que je fais régulièrement pour mes amis, car même s'il se cuit au dernier moment il peut se préparer à l'avance. Son goût est original et très raffiné.

Ingrédients

  • 3 grandes tranches de veau coupée dans un rôti bien maigre
  • 3 grandes tranches de jambon de Parme ou de Bayonne
  • 9 feuilles de sauge fraîche
  • 1 filet de vin blanc sec de bonne qualité
  • quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé
  • poivre
  • huile d'olive + beurre pour la cuisson
  • farine blanche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 6 mn
  • 26 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les ingrédients sur la planche de travail. Couper chaque morceau de veau en 3 parties égales, ainsi que le jambon.
  2. 2
    Superposer un morceau de veau, un morceau de jambon et une feuille de sauge. Piquer le tout à l'aide d'un cure-dent. Réaliser ainsi 9 saltimbocca.
  3. 3
    Fariner légèrement chaque pièce, tapoter pour faire tomber l'excédent. Faire chauffer de l'eau pour les pâtes.
  4. 4
    Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire 6 minutes (al dente). Faire chauffer l'huile et le beurre (à parts égales) dans une très large poêle, en veillant à ne pas laisser brûler. Déposer les saltimbocca un à un, feuilles de sauge sur le dessus. Laisser cuire 2 minutes à feu vif avant de les retourner et de cuire l'autre façe pendant 2 minutes. Baisser un peu le feu.
  5. 5
    Retourner à nouveau les saltimbocca, déglacer la sauce avec le filet de vin blanc. La farine joue ici un rôle de liant, elle épaissit la sauce légèrement. Retourner ensuite les saltimbocca vivement pour bien les imprégner de sauce.
  6. Pour finir
    Ajouter quelques gouttes de citron. Vraiment très peu car il ne faut pas que la sauce devienne acide. A nouveau, retourner rapidement les morceaux pour bien les enrober de sauce. Poivrer selon le goût, mais ne surtout pas saler.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(13 avis)

Signaler V - 20 novembre 2016
Excellent

Très bonne recette, j'ai retrouvé la saveur du plat que je déguste dans mon resto italien préféré.

Signaler Nicolas - 10 décembre 2015
Excellent

SUUUPEER BON !
On aurait du mal à manger autre chose ;-)

Signaler Wam - 12 mars 2015
Excellent

Je fais egalement a peu pret comme ça, mais les prepare sans cure-dent en les pressant un moment pour que ça "colle" tout seul.. Après il faut juste être delicat
Qu'apporte le citron?

Signaler chris-b39 -  9 février 2015
Excellent

Très bon !! merci

Signaler Noisette01 - 22 décembre 2014

Excellente recette !! Simple de surcroît ... Elle a ravi mes derniers invités ...
Sur certains site, on conseille de mettre entre le veau et le jambon de parme du parmesan (j'ai essayé avec et sans et franchement, le parmesan n'apporte rien de plus à ce plat ...).
Merci pour cette recette !

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