Recette Saltimbocca alla romana à ma façon

Un plat que je fais régulièrement pour mes amis, car même s'il se cuit au dernier moment il peut se préparer à l'avance. Son goût est original et très raffiné.

5 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 3 personnes

  • 3 grandes tranches de veau coupée dans un rôti bien maigre
  • 3 grandes tranches de jambon de Parme ou de Bayonne
  • 9 feuilles de sauge fraîche
  • 1 filet de vin blanc sec de bonne qualité
  • quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé
  • poivre
  • huile d'olive + beurre pour la cuisson
  • farine blanche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 6 mn
  • 26 mn

Préparation Saltimbocca alla romana à ma façon

1
Saltimbocca alla romana à ma façon : Etape 1
Préparer les ingrédients sur la planche de travail. Couper chaque morceau de veau en 3 parties égales, ainsi que le jambon.
2
Saltimbocca alla romana à ma façon : Etape 2
Superposer un morceau de veau, un morceau de jambon et une feuille de sauge. Piquer le tout à l'aide d'un cure-dent. Réaliser ainsi 9 saltimbocca.
3
Saltimbocca alla romana à ma façon : Etape 3
Fariner légèrement chaque pièce, tapoter pour faire tomber l'excédent. Faire chauffer de l'eau pour les pâtes.
4
Saltimbocca alla romana à ma façon : Etape 4
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire 6 minutes (al dente). Faire chauffer l'huile et le beurre (à parts égales) dans une très large poêle, en veillant à ne pas laisser brûler. Déposer les saltimbocca un à un, feuilles de sauge sur le dessus. Laisser cuire 2 minutes à feu vif avant de les retourner et de cuire l'autre façe pendant 2 minutes. Baisser un peu le feu.
5
Saltimbocca alla romana à ma façon : Etape 5
Retourner à nouveau les saltimbocca, déglacer la sauce avec le filet de vin blanc. La farine joue ici un rôle de liant, elle épaissit la sauce légèrement. Retourner ensuite les saltimbocca vivement pour bien les imprégner de sauce.
Pour finir
Saltimbocca alla romana à ma façon : Etape 6
Ajouter quelques gouttes de citron. Vraiment très peu car il ne faut pas que la sauce devienne acide. A nouveau, retourner rapidement les morceaux pour bien les enrober de sauce. Poivrer selon le goût, mais ne surtout pas saler.

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Avis sur la recette Saltimbocca alla romana à ma façon

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Note moyenne :

5



(9 avis)

Noisette01 - 22 décembre 2014

Excellente recette !! Simple de surcroît ... Elle a ravi mes derniers invités ...
Sur certains site, on conseille de mettre entre le veau et le jambon de parme du parmesan (j'ai essayé avec et sans et franchement, le parmesan n'apporte rien de plus à ce plat ...).
Merci pour cette recette !

Michel - 12 décembre 2014
Excellent

EXCELLENT !
La meilleure recette de Saltimbocca alla romana à des kilomètres à la ronde !
Je suis italien et j'ai donc tout naturellement commencé par consulter des sites italiens : or les recettes que j'y ai lues sont moins délicieuses que celle-ci !
UN TOUT GRAND MERCI !

Michel - 12 décembre 2014

Excellent !
La meilleure recette du Saltimbocca alla romana à des kilomètres à la ronde. Je suis italien et j'ai donc tout naturellement consulté en premier des sites italiens : or toutes les recettes que j'ai lues étaient moins délicieuses que celle-ci !
UN TOUT GRAND MERCI !

Michel - 12 décembre 2014

Excellent !
La meilleure recette de SALTIMBOCCA à des kilomètres à la ronde.
Je suis italien et j'ai d'abord naturellement consulté les sites italiens : or toutes les recettes que j'ai lues sont moins déicieuses que celle-ci.
UN TOUT GRAND MERCI !

Marine - 25 avril 2014
Excellent

trop bon! super facile à faire! merci!

Isa - 23 mars 2013
Excellent

Excellent
Excellent ! Testé hier pour la première fois pour des amis. Tout le monde à plébiscité ce plat!
Ma suggestion : Peut-être aurai-je du mettre plus de vin blanc pour faire plus de sauce

mauricette-a49 - 27 octobre 2012
Excellent

saltimbocca

Jean-François - 24 août 2012
Excellent

Balsac
Merci... c'est la SEULE recette de la véritable saltimbocca à la romana... un excellent repas vite préparé.

liliane-c5 - 11 mars 2012
Très bien

saltimbocca alla romana
à faire et à refaire, simple mais gouteux

Cathie - 28 octobre 2008
Excellent

Excellent
Recette très appréciée par tous. Recette facile et raffinée.