Recette Tomates farcies à la brandade de morue

1La veille, dessaler la morue dans de l'eau froide, en la changeant plusieurs fois, pendant au moins 12 heures.

2Le jour-même, peler, couper les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante. Les passer ensuite au presse-purée. Réserver.

3Pocher la morue dans de l'eau 5 minutes à partir de l'ébullition. L'égoutter, râper la peau et enlever les arêtes. Réduire en tous petits morceaux à l'aide d'un couteau.

4Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter le poisson et l'ail écrasé. Mélanger quelques minutes. Porter le lait à ébullition.

5Ajouter ensuite la purée de pommes de terre puis, tout en remuant, ajouter le reste d'huile et le lait bouillant. Poivrer.

6Couper le chapeau des tomates. Les évider et les remplir de brandade. Les disposer dans un plat et les cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C. Décorer ensuite de ciboulette hachée.