Recette Filet mignon de porc à l'avesnoise

1Couper la viande en lamelles de 2 cm d'épaisseur environ et mettre dans un saladier avec la bière, le bouquet garni et une pincée de sel. Laisser mariner 3 heures.

2Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante salée. En fin de cuisson, les éplucher et éplucher les pommes reinette. Couper le tout en quartiers. Réserver.

3Dans un faitout, faire colorer beurre et huile. Y plonger les morceaux de viande et saisir pendant 5 à 6 minutes. Saler, poivrer et ajouter les échalotes hachées. Laisser mijoter.

4Singer la viande avec la farine et mélanger. Enlever grossièrement la croûte du maroilles et le couper en cubes.

5Faire sauter, dans une poêle, les pommes de terre dans de l’huile et du beurre. Faire de même dans une autre poêle avec les pommes. Dans le faitout, ajouter le maroilles et la crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes et retirer le bouquet garni.

6Saupoudrer les pommes de terre de persil haché et dresser les assiettes en posant la viande au centre, entourée de salade, de pommes de terre et de pommes, le tout nappé de sauce.