Recette Les présentoirs d'apparat pour gâteaux

Recette proposée par

Donnez de l'éclat à vos fêtes et réceptions (mariages, communions, baptêmes...) en fabriquant vous-mêmes vos présentoirs de toutes formes et de toutes hauteurs comme les professionnels !

4 / 5  (14 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • Pour le pastillage :
  • sucre glace
  • jus de citron
  • Maïzéna
  • gélatine alimentaire en feuilles
  • colorants (facultatif)
  • Pour la glace royale
  • sucre glace
  • blancs d'oeufs
  • jus de citron
  • colorants (facultatifs)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 mn
  • 1 mn
  • 2 mn

Préparation Les présentoirs d'apparat pour gâteaux

1
Les présentoirs d'apparat pour gâteaux : Etape 1
Après avoir imaginé votre modèle, taillez votre décor dans des feuilles de polystyrène de différentes épaisseurs (il existe 2, 3, 4, 5 et 6 cm). Le socle est collé sur une plaque d'aggloméré de dimensions légèrement supérieures pour permettre le décor de finition. Les plaques de polystyrène se découpent très facilement au cutter ou au couteau électrique (à défaut de fil chauffant) et se collent à l'adhésif double face pour moquette. Le cas échéant, renforcer la structure si nécessaire avec des brochettes en bois pour maintenir correctement les différents éléments en place.
2
Les présentoirs d'apparat pour gâteaux : Etape 2
Préparer le pastillage : cette pâte auto-durcissante permet de réaliser toutes sortes de décors et sujets (fleurs...). Ici elle est utilisée pour simuler les pierres. Mettre à ramollir 9 feuilles de gélatine. Chauffer 100 g d'eau, y fondre la gélatine ramollie, mélanger le tout au batteur mélangeur, à 1 kg de sucre glace et 150 g de maïzéna. Etendre le pastillage à 2 mm environ sur le plan de travail après avoir fleuré ce dernier à la Maïzéna et pré-découpé le pastillage à la forme souhaitée (ici rectangles).Laisser durcir le temps nécessaire (24 heures à plusieurs jours en fonction de l'épaisseur)en entreposant le pastillage soit à plat, soit en forme si celui-ci est utilisé pour d'autres sujets (feuilles, parchemin ...) Les sujets en pastillage se collent à la glace royale ou avec du pastillage ramolli et reliquéfié au micro-ondes.
3 Préparer la glace royale : mettre 2 blancs d'oeufs dans un saladier, ajouter un jus de citron et mélanger environ 500 g de sucre glace. Tenir la consistance plus ou moins souple selon la destination : enrobage et couverture du socle : assez souple, décor à la poche (rosaces par exemple) : texture plus ferme. On peut colorer la glace royale et le pastillage dans la masse en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. Pour détendre la glace royale, ajouter un peu de blanc d'oeuf. Pour la raffermir, ajouter du sucre glace.
4
Les présentoirs d'apparat pour gâteaux : Etape 4
Masquer l'intégralité du socle avec la glace royale en l'étalant à la spatule. Laisser sécher à température ambiante le temps nécessaire. Le cas échéant, coller en même temps les pièces en pastillage et les éléments de décor devant être collés.
5
Les présentoirs d'apparat pour gâteaux : Etape 5
Positionner les autres éléménts du décor (sujets en sucre ou en plastique, fleurs...).
Pour finir
Les présentoirs d'apparat pour gâteaux : Etape 6
Si cela n'a pas encore été fait, finaliser le décor du socle en dressant des rosaces (ou autre motif) à la glace royale (éventuellement colorée). Laisser sécher.

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Avis sur la recette Les présentoirs d'apparat pour gâteaux

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4



(14 avis)

bernard92 -  4 mars 2010

Réponse à Chintoy
Vous trouverez des présentoirs sur le Net (Artgato, Décorelief, Meilleur du chef) ou chez Mora, rue de Montmartre à Paris. Sinon faites-les vous-même.

Chinthoi -  4 mars 2010
Excellent

Où trouver du matériel ?
J'aimerais créer un présentoirs pour le baptême des filles de ma copine. Pourriez-vous m'indiquer où pourrai-je trouver des formes de polystérènes (cylindre ou cube) ? Merci d'avance et bravo pour vos recettes et explications très détaillées.

Bernard -  9 octobre 2008

Titre du livre
Les présentoirs d'apparat aux Editions Jérôme Vilette de Claude Barrère et Gérald Martin. Si vous ne le trouvez plus en librairie, je vends actuellement de très nombreux livres de cuisine dont celui-là. Me contacter via Copains d'avant.

Mimi -  9 octobre 2008
Excellent

Demande
Quelles sont les références exactes du livre cité par M. Dauphin ? Merci.

Annick -  5 juillet 2008

Livre
Je vous remercie pour votre idée du livre qui paraît fort intéressant, mais malheureusement, je l'ai cherché partout même sur Internet, il n'est plus en vente. Il est sans doute indisponible donc si vous savez où je peux me le procurer, dites-le moi, même d'occasion. Merci d'avance.

Bernard - 30 juin 2008

Réponse à Annick
Il faut définir le socle que vous souhaitez puis le réaliser en polkystyrène avant de l'enduire de glace royale. Je vous suggère de vous procurer l'excellent livre de Claude Barrère et Gérald Martin, L'éclat de vos buffets et réceptions, qui vous donnera plus de détails sur la réalisation des supports d'apparat.

Annick - 28 juin 2008

Patron du présentoir
Merci pour votre réponse, mais ce serait un présentoir pour panier de petites bourses de dragées, donc dans un panier de 30 cm environ. Je pense qu'il faudrait un présentoir de 1 m sur 50 cm. Pourriez-vous m'expliquer la marche à suivre ? Merci beaucoup.

Bernard - 23 juin 2008

Réponse à Annick
Les socles dépendent des gâteaux à présenter. On ne fait pas le même socle pour un gâteau pour 15 personnes que pour un gâteau pour 200 personnes. Il faut faire un petit dessin préalable et prendre les mesures pour déterminer le bon gabarit.

Annick - 22 juin 2008
Très bien

Superbe
Pourriez-vous donner les dimensions exactes de chaque pièce ? Merci d'avance.

Marie-Claude -  2 avril 2008
Excellent

Plus d'étoiles
Je vous remercie beaucoup pour toutes vos recettes qui semblent si inaccessibles et qui, malgré tout avec de la patience, nous prouvent que même sans être diplômé, avec les bonnes explications, il est possible de s'étonner nous-même par nos propres réalisations. Un grand merci Monsieur Dauphin.
Ma suggestion : Il faut beaucoup de patience, et c'est en forgeant qu'on devient forgeron !