Recette Quenelles de brochet

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Recette proposée par Laurence Rude

Difficile

Pour 6 personnes :

• 500 g de chair de brochet
• 1 oeuf
• 100 g de farine
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• seil, poivre
• ½ bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 75 mn

 

Préparation Quenelles de brochet

1Emietter la chair du brochet, la mettre dans un saladier avec les autres ingrédients. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.

2Former des quenelles et les rouler dans la farine, puis les tapoter légèrement pour enlever le surplus. Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les quenelles, en plusieurs fois, 5 minutes. Les sortir à l’écumoire et les poser sur un papier absorbant pour les égoutter. Pour un peu de croquant, on peut passer les quenelles dans une poêle avec du beurre, mais ceci est facultatif.

3Mettre les quenelles dans la sauce de votre choix et faire cuire doucement. Je recommande un simple coulis de tomates dans lequel on peut mettre quelques cuillères d’eau salée qui a servi à pocher les quenelles. Manger très chaud accompagnées d’un gâteau de foies.

Pour finir... On peut remplacer le brochet par de la viande de veau hachée.

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Recette proposée par Laurence Rude

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Lotte aux châtaignes et au lait de coco

Saltimbocca de sole

 

Vos avis sur la recette

  3 avis pour cette recette

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• L'avis de Alain Martinet sur la recette Quenelles de brochet
  Quenelles de brochet Effectivement, il manque quelque chose : si on veut émietter la chair du brochet, elle doit être cuite (court-bouillon...), ou alors, lever les filets et ôter soigneusement les arêtes, puis passer au mixeur avec les ingrédients.
  Ma suggestion : Pour relever le goût, ajouter de la noix de muscade et du cèpe ou de la trompette de la mort.
  
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• L'avis de Robert Mathieu sur la recette Quenelles de brochet
  Question Ne doit-on pas hacher la chair de brochet avec le tout ? Merci de me répondre.
  
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• L'avis de Véronique Philippot sur la recette Quenelles de brochet
  Question à Laurence Votre recette m'intéresse beaucoup mais est-ce que le brochet est utilisé cru ou cuit ? Merci.
  
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