Pavé de thon rouge aux cèpes

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Le thon ne doit pas être trop cuit et rester rosé à l'intérieur.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 4 pavés de thon rouge
  • 750 g de cèpes frais environ
  • 150 g de beurre
  • 3 échalotes émincées finement
  • 15 cl de fond de veau
  • sel, poivre
  • 1 verre d'eau
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de farine
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 verre à liqueur de porto blanc
  • persil plat

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Brosser les cèpes, les couper en morceaux et les cuire à la poêle dans un peu d'huile et de beurre en ajoutant les échalottes finement hachées - Lorsqu'ils sont cuits, les diviser en 2 parties à peu près égales - Réserver une moitié à part - Garder l'autre dans la poêle pour réaliser la sauce -
  2. 2
    Dans la poêle, ajouter la farine aux cêpes, bien mélanger, ajouter l'ail, le porto blanc et laisser réduire - Cuire environ 3 à 4 minutes, ajouter la crème fraîche, le fond de veau et laisser réduire tout doucement pendant environ 15 mn - Si elle est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau - Mixer la sauce et la passer au travers d'un chinois - La transvaser dans une petite casserole - Réserver -
  3. 3
    Saler les pavés de thon et les cuire dans un peu d'huile et de beurre en les tenant rosés à l'intérieur (le thon trop cuit est dur et le détache en feuilles) - cuire sur les 4 faces -
  4. 4
    Réchauffer les cèpes gardés à l'écart, ajouter une cuillère à soupe de persil concassé, rectifier l'assaisonnement - Les poser au centre des assiettes de service chaudes - Poser dessus un pavé de thon et donner un tour de moulin à poivre
  5. 5
    Réchauffer la sauce et la monter au beurre avec le beurre restant (100 gr environ)
  6. Pour finir
    Verser un peu de sauce sur chaque pavé, et un cordon de sauce autour - décor pluches de persil plat -

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Vos avis

Note moyenne :

4

(12 avis)

Signaler Bernard - 24 octobre 2007

Réponse à Nathalie
Vous pouvez bien entendu utiliser cette recette avec du sandre, voire du saumon.

Signaler Nathalie - 23 octobre 2007

Sorte de poisson
J'aimerais savoir si on peut faire cette recette avec un poisson blanc style cabillaud ou sandre. Merci.

Signaler Bernard - 16 mai 2007

Réponse à Jean-Louis
Les garnitures sont nombreuses : cèpes, pommes sarladaises, purée, pommes dauphines, pommes paillasson, pâtes fraîches, risotto aux cèpes...

Signaler Jean-louis - 15 mai 2007

Question
J'aimeraiz savoir, avec quoi peut-on le servir ? Merci.

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