Recette Terrine de foies de volaille

Recette proposée par Carole Chanteau

Un vrai régal sur un pain de campagne légèrement grillé.

5 / 5  (50 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 500 g de foies de volaille
  • 350 g de gorge de porc
  • 10 g de sel
  • 2 g de poivre
  • quelques grains de coriandre et de genièvre
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de 4 épices
  • 5 cl de porto

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation Terrine de foies de volaille

1 Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.
2 Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.
3 Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l’enfoncer légèrement dans la préparation.
4 Préchauffer le four à 190°C.
5 Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l’eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.
Pour finir
Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle. Au bout de l’heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur.

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Avis sur la recette Terrine de foies de volaille

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Note moyenne :

5



(50 avis)

veronique -  8 juillet 2013
Excellent

Excellent et rapide
Excellente recette, la texture est parfaite, le goût excellent et de plus cette terrine est simple et rapide à faire.

nanou - 16 mars 2013
Excellent

superbe terrine
je la fais depuis des annees, votre terrine,
et c du pur bonheur, mil merci

carole - 18 décembre 2012

Réponse à Pierrette
Pour ces quantités, a priori, une terrine (à foie gras) de 15 x 12 cm devrait suffire, une fois la préparation bien tassée.
Mais si tout ne tient pas dans la terrine, on peut envisager de cuire le reste dans un petit ramequin (et le recouvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson), ou dans un petit pot à conserve.

Pierrette - 18 décembre 2012
Excellent

Terrine
je voudrai savoir la grandeur de la terrine
merci

natacha-p95 - 19 novembre 2012
Très bien

excellent
Très facile à facile, tout le monde à aimé !!!
Ma suggestion : j'ai remplacé la gorge de porc par de l'échine de porc (plus facile à trouver) et c'était parfait !!! A refaire !

jacquie_c - 11 novembre 2012
Excellent

entrée
excélente recette.

guy-m49 - 20 juillet 2012
Excellent

Facile et excellent.
C'est tout simplement divin.
Ma suggestion : J'ai ajouté un oeuf, du persil et de la ciboulette hachés et quelques grains de poivre vert dans la farce. Si on n'a pas de porto, on peut mettre du cognac.

karine_a20 -  3 avril 2012
Très bien

kagk71@gmail.com
excellent!!!!!!!!!
Ma suggestion : j'ai simplement rajouté un peu d'ail et mis quelques baies roses!!!!!!

rosita - 10 mars 2012
Très bien

terrine au foie de volaille
Très bonne!!
Ma suggestion : me trouvauvernt loin de ma France, difficile de trouver la gorge de porc je l'ai remplacé par du lard mais j'ai mis 500g au lieux de 350 pour la texture.

carole -  3 mars 2012

Réponse à Anna
La gorge de porc est un morceau suffisamment gras pour donner de la tenue à la terrine. On la trouve très facilement chez le charcutier (ou le boucher), mais ce genre de morceau est plutôt réservé à ce type de préparations (terrines, pâtés, rillettes ...). N'hésitez pas à en demander à votre charcutier, je suis certaine qu'il en aura.
Bon week-end à vous.