Recette Terrine de foies de volaille

44 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Carole Chanteau

Un vrai régal sur un pain de campagne légèrement grillé.

Facile

Pour 6 personnes :

• 500 g de foies de volaille
• 350 g de gorge de porc
• 10 g de sel
• 2 g de poivre
• quelques grains de coriandre et de genièvre
• 2 branches de thym
• 1 pincée de 4 épices
• 5 cl de porto

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 105 mn

 

Préparation Terrine de foies de volaille

1Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.

2Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.

3Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l’enfoncer légèrement dans la préparation.

4Préchauffer le four à 190°C.

5Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l’eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.

6Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle. Au bout de l’heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur.

Pour finir... Je vous conseille de préparer la terrine la veille ou l’avant-veille du jour où elle sera consommée. Elle n’en sera que meilleure.

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Recette proposée par Carole Chanteau (79 recettes)

Vins conseillés pour Terrine de foies de volaille

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• Rouge Bordeaux

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Pain de thon

Pain de poisson

 

Vos avis sur la recette terrine de foies de volaille

  44 avis pour cette recette

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• L'avis de Guy Manceau sur la recette Terrine de foies de volaille
  Facile et excellent. C'est tout simplement divin.
  Ma suggestion : J'ai ajouté un oeuf, du persil et de la ciboulette hachés et quelques grains de poivre vert dans la farce. Si on n'a pas de porto, on peut mettre du cognac.
  
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• L'avis de Karine Appadoo sur la recette Terrine de foies de volaille
  Kagk71@gmail.com Excellent!!!!!!!!!
  Ma suggestion : J'ai simplement rajouté un peu d'ail et mis quelques baies roses!!!!!!
  
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• L'avis de Rosita Franke sur la recette Terrine de foies de volaille
  Terrine au foie de volaille Très bonne!!
  Ma suggestion : Me trouvauvernt loin de ma France, difficile de trouver la gorge de porc je l'ai remplacé par du lard mais j'ai mis 500g au lieux de 350 pour la texture.
  
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• L'avis de Carole Chanteau sur la recette Terrine de foies de volaille
  Réponse à Anna La gorge de porc est un morceau suffisamment gras pour donner de la tenue à la terrine. On la trouve très facilement chez le charcutier (ou le boucher), mais ce genre de morceau est plutôt réservé à ce type de préparations (terrines, pâtés, rillettes ...). N'hésitez pas à en demander à votre charcutier, je suis certaine qu'il en aura. Bon week-end à vous.
  
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• L'avis de Anna sur la recette Terrine de foies de volaille
  Gorge de porc ? ça m'a l'air parfait et délicieux, juste une précision s'il vous plait : qu'est-ce que la gorge de porc, et si c'est compliqué à trouver, par quoi peut-on la remplacer ? Merci !
  
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