Sabayon de nectarines

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Le sabayon est un entremets d’origine italienne. C’est une crème fluide et mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre et de vin.

Recette proposée par Philippe Gautreau

Ingrédients

  • 6 nectarines
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25 cl de vin blanc fruité
  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • amandes effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les nectarines, les sécher, les dénoyauter et les couper en morceaux.
  2. 2
    Faire fondre le beurre et le sucre vanillé dans une poêle. Y faire rapidement dorer les morceaux de pêches.
  3. 3
    Dans un bol supportant la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le vin.
  4. 4
    Placer le bol dans un bain-marie à 70°C et faire cuire 10 à 15 minutes sans cesser de fouetter pour obtenir une mousse épaisse et crémeuse. La préparation doit attacher au fouet avant de retomber.
  5. Pour finir
    Répartir les fruits dans des coupes à pied puis napper avec le sabayon tiède. Parsemer des amandes effilées et servir immédiatement.

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Vos avis

Note moyenne :

2

(1 avis)

Signaler Virginie -  3 août 2011
Pas mal

trop sucré et surtout trop de vin
J'ai fait cette recette car je recevais du monde, le dessert fut immangeable, vraiment trop le gout du vin, pourtant des amateurs de vin a table. D'autre part, comme le vin est déjà sucré, je pense que moins de sucre aurait fait l'affaire.

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