Brioche aux pralines Saint-Genis

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Recette méconnue en dehors de la région Rhône-Alpes et pourtant délicieuse.

Ingrédients

  • 20 g de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 4 oeufs
  • 350 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 200 g de pralines roses

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 9 h
  • 9 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Delayer la levure avec le lait. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le sucre.
  2. 2
    Ajouter la farine et le sel et malaxer autant que possible. ne pas hésiter à utiliser un batteur électrique.
  3. 3
    Laisser reposer une nuit. Sortir la pâte et la pétrir à nouveau avec de la farine.
  4. 4
    Etaler la pâte et la replier en 4. Recommencer l'opération 3 fois.
  5. 5
    Ajouter les pralines et former la brioche selon les envies. Laisser reposer 2 heures.
  6. Pour finir
    Cuire à four moyen pendant 30 minutes.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Michael - 14 avril 2007

Réfrigérateur
Le froid stoppe l'action du levain et donc la fermentation. On peut donc brasser la brioche, la mettre au frais 12h et la re-brasser ! Ensuite la laisser monter au chaud pendant 12h. Plus la pâte est préparée longtemps à l'avance, meilleur sera le résultat.

Signaler Corinne - 25 février 2007

Repos de la pâte
La pâte doit-elle reposer dans un endroit chaud ou au réfrigérateur ?Merci pour votre réponse.
Ma suggestion : En la parfumant avec 1 cuillère à soupe de rhum, une cuillère à soupe de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de Frontignan, on doit se rapprocher de la véritable recette du St Genis.

Signaler Muriel - 22 février 2007
Très bien

Au réfrigérateur ?
J'ai mis la pâte toute 1 nuit au réfrigérateur... résultat : elle était dure après la cuisson. Faut-il vraiment mettre la pâte au réfrigérateur ou la laisser à température ambiante ? Merci pour vos conseils.

Signaler Emmanuelle - 16 août 2006

Miam !
Comme quand j'étais petite, pendant les vacances en Haute-Savoie ! J'en ai un souvenir tout à fait délicieux...

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