Recette Soupe au pistou

Le plat d'été par excellence en Provence !

4 / 5  (19 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 600 g de cocos rouges
  • 600 g de cocos blancs
  • 300 g de haricots verts
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses pommes de terre
  • 4 belles poignées de coquillettes
  • 6 gousses d'ail
  • la moitié d'un pot de basilic
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • parmesan
  • gruyère rapé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h 40 mn
  • 2 h 40 mn

Préparation Soupe au pistou

1 Trier tous les légumes (c'est très long, compter au moins 1heure). Couper les carottes, les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre en petits dés.
2 Plonger les cocos rouges et blancs, les haricots verts, les courgettes, les carottes, les deux tomates entières en laissant la peau, dans une cocotte remplie d'eau, saler l'eau mais ne pas couvir, laisser cuire pendant 45 minutes. Pour vérifier la cuisson se fier aux cocos rouges ou blancs. Mettre une branche de basilic.
3 Au bout de 45 minutes ajouter les pommes de terre, faire cuire encore 15 minutes, ajouter les coquillettes en dernier. Les faire cuire pendant 10 minutes environ (tout dépend de la qualité des pâtes). Retirer la branche de basilic lorsque tout est cuit.
4
Soupe au pistou : Etape 4
Pendant que tout se cuit, préparer le pistou, à base d'ail et de basilic. Effeuiller le basilic, Piler les feuilles de basilic (sans les branches) tout en ajoutant de l'huile d'olive pour en faire une pommade. Lorsque tout est écrasé, retirer les tomates de la cocotte, lever la peau, et mélanger la chair au pistou. Saler, poivrer selon le goût.
5 Mélanger le pistou à la soupe et laisser sur feu doux pendant 5 minutes encore.
Pour finir
Déguster en ajoutant du parmesan, ou du gruyère rapé, certaines personnes ajoutent du piment de cayenne.

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Avis sur la recette Soupe au pistou

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Note moyenne :

4



(19 avis)

Signaler Mirta -  4 septembre 2016

a quel moment ajoutez vous l'oignon?

Signaler Mazab -  3 septembre 2016
Excellent

Recette très proche de celle de ma maman, provençale, tous les légumes s'y trouvent sauf l'ognon, mais elle met un poireau. Faites vite cette soupe, c'est un régal!

Signaler js13190 - 17 juillet 2016

Excellent . Ma première soupe au pistou en temps que cuisinier. Facile mais ... que faire de l'oignon ? J'ai lu et relu mais n'ai pas trouvé sa place . Alors je me suis abstenu . Au total je suis content de moi (rires) . merci pour votre recette .

Signaler Chatounet - 26 avril 2016

Bonjour à tous et toutes moi je mets tous les légumes carottes, poireaux , navets , courgettes , haricots rouges ou blancs pomme de terre et concentré de tomates .
Puis pour le pistou je mélange huile d'olive , parmesan , et basilic qui donne la consistance d'une Mayo épaisse . Puis chacun se sert dans l'assiette . Cest un vrai délice .

Signaler Francette - 18 septembre 2015
Très bien

Je suis une fille du sud de la France et juste un petit truc me gêne dans la soupe de pistou il n'y a pas de carottes ... Mais autrement cette soupe est vraiment une tuerie

Signaler Véro -  1 mars 2015

Bonsoir
Nul besoin de se poser des questions ! C'est oui, mais pas des carottes à bestiaux, mais des petites nouvelles, comme les navets. Pour moi, la meilleure et la plus complète , c'est celle de saveurs des deux sud. C'est aussi vrai pour d'autres plats du Sud.
Véro

Signaler princesse38 - 11 septembre 2014

Moi aussi je met des carottes et 1 poireau et surtout je fais revenir les légumes à l' huile d' olive avant d' ajouter l' eau, c' est bien meilleur!!!

Signaler nanou - 10 septembre 2014
Très bien

très bonne recette mais je ne mélange pas le pistou à la soupe chacun met à sa convenance et quelques péroudgines (petites saucisses du pays niçois vont très bien avec

Signaler Floyvananna  -  9 septembre 2014
Excellent

Très bonne soupe !!! Je n'ai pas mis les carotte. Ma grand mère n'en mettait pas non plus !!! Faut la faire la veillée c'est meilleur.

Signaler lucie - 24 août 2014
Très bien

bonne recette nous faisons a peu près la même depuis des générations à savoir que les carottes sont aussi un légumes de printemps et d'été en ce mois d'aout nous en avons dans le jardin

il faut cependant signaler dans la recette si le poids des haricots rouges ou blancs est le poids après écossage