Osso buco alla milanese

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Ce grand classique milanais est incontournable et absolument délicieux.

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 1,5 kg de jarret de veau (en rouelles de 5 cm d'épaisseur)
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 50 cl de bouillon de veau ou de volaille (ou 2 cubes)
  • 2 oignons hachés
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 3 branches de céleri
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 500 g de tomates
  • un peu de farine
  • sel et poivre
  • Pour la gremolata :
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 zeste de citron finement râpé
  • 4 cuillères à soupe de persil haché

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Fariner les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif.
  2. 2
    Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri (pour enlever les fils). Les couper en très fines rondelles. Eplucher les oignons et les hacher finement.
  3. 3
    Retirer la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché, la carotte et le céleri. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.
  4. 4
    Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 1 heure (30 minutes pour un autocuiseur).
  5. 5
    Couper les tomates en deux. Ôter la partie blanche à la base. Couper les moitiés de tomates en dés, sans épépiner, sans enlever la peau. Ajouter les tomates en dés à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.
  6. Pour finir
    Pendant ce temps, préparer la gremolata : Hacher finement le persil et l'ail et y ajouter le zeste finement râpé d'un citron (non traité et soigneusement lavé). Mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(47 avis)

Signaler corinne.f2 - 20 février 2017
Très bien

C'est la deuxième fois que je fait cette recette et cette fois si il y a eu un "miracle " un ossobuco divin nous recevions des invités et je n'es eu que des compliments ils on même cru que ça venais d'un traiteur la gramolata impeccable je l'ai préparé la veille et réchauffer le lendemain est-ce que c'est ça qui a tout changé .

Signaler sandrine -  6 décembre 2016
Excellent

Facile à faire et le résultat est surprenant. Un vrai délice ... je retrouve les parfums de mon enfance. Merci.

Signaler Karen - 22 octobre 2016
Excellent

Le plus de la recette : la gremolata qui apporte du peps au plat. Une vraie belle découverte

Signaler Michel 17  - 11 avril 2016
Excellent

Super bon un petit jus d orange a la fin , et ont ce régale merci

Signaler Lauva33 - 11 mars 2016
Excellent

Un pur délice j'ai juste mis 2 tomates et une demi boîte de chair de tomate aux herbes et avec la gremolata ( persil plat ail zeste de citron et Orange haché ensemble ) surtout pas d'huile à parsemer sur le plat avant de déguster .... une tuerie

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