Queue de boeuf sauce ravigote

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Habituellement servie l'hiver en pot-au-feu, la queue de boeuf est aussi très agréable l'été avec une vinaigrette bien relevée.

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre les tronçons de queue de boeuf dans un autocuiseur avec la carotte, le bouquet garni, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et une poignée de gros sel. Recouvrir d'eau froide, fermer la cocotte et laisser cuire 50 à 60 minutes à partir de la sortie de vapeur (doubler le temps de cuisson si vous n'avez pas d'autocuiseur).
  2. 2
    Peler et hacher finement les échalotes. Hacher très finement les cornichons et le persil. Couper grossièrement les câpres si elles sont de grosse taille (en 2 ou 3 c'est suffisant). Hacher le persil.
  3. Pour finir
    Préparer la sauce ravigote. Mélanger la moutarde, une pincée de sel et de poivre et le vinaigre. Ajouter l'huile par petites quantités tout en remuant, puis les câpres, les cornichons, les échalotes (fraîches ou surgelées) et le persil haché (frais ou surgelé).

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler pascal-p41 -  1 octobre 2015
Bien

pour Martine , pour moi se sert à température ambiante car froide la sauce est un peu figée , et chaude se rapporter a une autre recette de queue de boeuf mojotée , un vrai délice

Signaler Martine -  8 juin 2015
Très bien

Elle se sert froide ou chaude

Signaler Pascal - 27 novembre 2007
Excellent

Que du bonheur !
La queue de boeuf, avec cette sauce, c'est un vrai bonheur.
Ma suggestion : Par contre, il est préférable de laisser mijoter la queue de boeuf longuement dans une cocotte traditionnelle.

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