Recette Queue de boeuf sauce ravigote

1Mettre les tronçons de queue de boeuf dans un autocuiseur avec la carotte, le bouquet garni, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et une poignée de gros sel. Recouvrir d'eau froide, fermer la cocotte et laisser cuire 50 à 60 minutes à partir de la sortie de vapeur (doubler le temps de cuisson si vous n'avez pas d'autocuiseur).

2Peler et hacher finement les échalotes. Hacher très finement les cornichons et le persil. Couper grossièrement les câpres si elles sont de grosse taille (en 2 ou 3 c'est suffisant). Hacher le persil.

3Préparer la sauce ravigote. Mélanger la moutarde, une pincée de sel et de poivre et le vinaigre. Ajouter l'huile par petites quantités tout en remuant, puis les câpres, les cornichons, les échalotes (fraîches ou surgelées) et le persil haché (frais ou surgelé).