Recette Chou farci

Recette proposée par Carole Chanteau

Plutôt un plat hivernal, mais idéal également avec les premiers choux verts de la saison.

4 / 5  (16 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 chou vert ou frisé selon la saison
  • 250 g de jambon fumé (ou un talon)
  • 250 g de poitrine fumée + 6 tranches fines
  • 10 g de beurre
  • 100 g d’oignons hachés
  • 2 échalotes hachées
  • persil
  • thym
  • 1/2 verre de lait
  • 100 g de mie de pain
  • 2 œufs
  • sel
  • poivre
  • quatre épices
  • 3 bouillon cubes de bœuf
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 25 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 verre de vin blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 4 h 25 mn
  • 16 h
  • 21 h 25 mn

Préparation Chou farci

1 Effeuiller le chou, le laver et le blanchir 30 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter.
2 Préparer la farce : Hacher le jambon et la poitrine fumée. Y ajouter les oignons et les échalotes légèrement revenus dans le beurre, le persil haché et les feuilles de thym, la mie de pain trempée dans le lait bouilli, du sel (assez peu car le jambon est déjà assez salé), du poivre et du quatre épices. Bien mélanger et lier avec les œufs battus.
3 Tremper une mousseline dans de l’eau chaude et en tapisser un saladier rond d’environ 22 cm de diamètre. La faire largement déborder du saladier. Placer en croix, dans le fond du saladier, 3 tranches de lard. Puis tapisser celui-ci avec les feuilles de chou les plus larges, en les faisant se chevaucher et en les faisant dépasser du haut du saladier.
4 Disposer sur les feuilles la moitié de la farce. La recouvrir avec les plus petites feuilles de chou et ajouter le reste de farce. Disposer encore quelques feuilles sur la seconde couche de farce et replier la partie des grandes feuilles débordant du saladier sur le tout, pour reformer le chou. Disposer en croix, sur le sommet du chou, les 3 tranches de poitrine restantes. Resserrer la mousseline autour du chou et l’attacher avec de la ficelle, comme une aumônière.
5 Dans une grande marmite, faire bouillir de l’eau (environ 3 litres) avec 3 bouillon cubes de bœuf (si l’on a fait un pot-au-feu, on peut également utiliser le bouillon gras). Lorsque l’eau arrive à ébullition, y plonger le chou dans sa mousseline. Réduire le feu et cuire à petite ébullition pendant 2 heures. Retirer le chou du bouillon et l’égoutter. Lorsqu’il est refroidi, l’entreposer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Conserver le bouillon.
Pour finir
Le lendemain, débarrasser délicatement le chou de sa mousseline. Eplucher les carottes et les oignons. Les couper en rondelles. Faire revenir le tout dans un grand faitout dans le beurre et l’huile. Quand les légumes commencent à dorer, les disposer sur le pourtour du faitout et faire revenir le chou au centre. Le laisser dorer environ 5 à 8 minutes, puis le retourner pour le dorer sur l’autre face. Laisser à nouveau 5 minutes, puis mouiller avec le vin blanc et 4 louches de bouillon. Assaisonner légèrement, réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 heures. Surveiller de temps en temps le niveau du liquide. S’il s’évapore rapidement, ajouter un peu de bouillon. Disposer le chou sur un plat, entouré des carottes et des oignons et servir la sauce en saucière.

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Avis sur la recette Chou farci

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Note moyenne :

4



(16 avis)

Marie - 27 novembre 2013
Excellent

Graisse de canard
C'est très bon, mais recette à préparer à l'avance. Par contre, très pratique quand on a des invités car c'est un plat qui se réchauffe .
Ma suggestion : J'ai utilisé de la graisse de canard (ou d'oie) qui est plus diététique et plus goûteuse que le beurre.

GUEDOUR - 20 janvier 2013
Très bien

chou farci
facile mais long
Ma suggestion : mettre plus de feuille de chou

helene.l54 -  8 janvier 2012
Excellent

Un vrai délice
nous nous sommes régalés !!
merci
Ma suggestion : j'ai rajouté de la farce de viande normale pour rendre le plat un peu plus riche (du coup pour 6 personnes) ou deux petits chou farci et donc un à congeler ! et hop un repas tout prêt pour un autre jour
pour gagner du temps sur le lendemain j'ai préparé mes carottes et l'oignon la veille

nicole_c49 - 26 novembre 2010
Très bien

Délicieux
Délicieux, ça change de la traditionnelle chair à saucisses, c'est maigre et très goûteux.

Coudin - 22 novembre 2010
Excellent

Après autant de labeur il se devait d'être bon.
Et bien oui, nous avons tous apprécié cet excellent chou farci, fondant après 4 heures de cuisson !

Laurence - 16 avril 2009
Excellent

Un vrai régal
Je l'ai fait pour la première fois, ce fut un vrai succès. Bravo pour votre recette qui est vraiment très bien expliquée et succulente.

Carole - 24 janvier 2009

Réponse à Simone
Il ne me viendrait pas à l'idée de cuisiner une escalope normande à l'huile d'olive, ni une ratatouille au beurre ! Chacun a son usage en cuisine car l'association des saveurs y est primordiale : selon le plat, il convient de faire le choix du beurre ou de l'huile, voire des deux, qui peuvent également être associés (on peut ajouter, pour braiser des légumes ou dorer une viande, de l'huile dans le beurre pour éviter qu'il brûle).

Simone - 22 janvier 2009

Pourquoi toujours du beurre ?
J'ai lu plusieurs recettes sur Internet, on parle toujours de beurre. Il me semble que l'huile serait beaucoup plus digeste surtout avec du chou (et tout aussi savoureux).

Michelle -  4 novembre 2008
Excellent

Plus que parfait
Cette recette est délicieuse et bien connue en Alsace. Au milieu du chou, nous mettons un ou deux œufs durs pour la décoration. Nous servons ce chou farci avec des pommes de terre sautées.

Carole - 11 juin 2007

Réponse à Isabelle
La mousseline est un morceau de tissu légèrement ajouré. Voir, quelques avis plus bas, la réponse faite à Franck.