Accras de morue express

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Recette d'accras de Marie-Flore mon amie de Guadeloupe. Ce sont pour moi les meilleurs !

Recette proposée par Martine Delaye

Ingrédients

  • 250 g de morue
  • 300 g de farine
  • 1 verre de lait tiède
  • 2 oeufs
  • 3 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de cive 'ciboulette'
  • 4 branches de persil
  • 2 cuillères à café de bicarbonate
  • 1 petit piment selon goût
  • sel, poivre
  • 1 litre d'huile pour friture

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Faire dessaler la morue dans de l'eau fraîche au moins 3 heures.
  2. 2
    Mettre dans un saladier la farine, les oeufs, le lait tiède et le bicarbonate.
  3. 3
    Presser les gousses d'ail, hacher l'oignon, ciseler la cive et couper le piment.
  4. 4
    Mélanger le tout avec la morue dessalée, ainsi que le mélange farine, oeuf, bicarbonate, sel, et poivre.
  5. 5
    Laisser reposer 1/2 heure au frais. Pendant ce temps faire chauffer l'huile.
  6. Pour finir
    Quand l'huile est à température, faire glisser des petits tas de pâte dans la friture, et laisser cuire 4 minutes afin que les acras soient bien dorés.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(8 avis)

Signaler SUZE - 18 juin 2013
Pas mal

pas d'oeufs
Je suis de la Guyane et effectivement chez nous il n'y a ni lait, ni œufs et puis cette préparation est appelé marinades....Les acras sont très souvent préparés le vendredi saint avec du choux ou du giraumon.
Ma suggestion : Les épices et la morue peuvent être mixées sans problème. Peut être mis dans le pain avec de la salade pour être mangé en sandwich.

Signaler Carole - 30 janvier 2013
Pas mal

Acras
Chez moi, on les prepare avec de la farine de manioc , on ne met ni d'eufs ni de lait, on les prepare comme les marinades.

Signaler Annie - 19 novembre 2012
Bien

accras de morue
Je confirme que dans la recette authentique des accras de morue on n'utilise ni le lait, ni les oeufs. On utilise seulement de l'eau de source à température ambiante pour mouiller la pâte. Enfin on ne met pas d'oignons mais des cives (ou ciboulette). En ce qui concerne la sauce chien , elle ne comprend pas de yaourth ! la véritable sauce chien est en quelque sorte une vinaigrette améliorée comprenant : huile, jus de citron, sel, poivre, cives hachées (ou ciboulette), persil, quelques feuilles de thym frais hachées,piment végétarien (ne pique pas mais a la saveur du piment) ; on fait chauffer un petit verre d'eau (sans atteindre l'ébullition) et on l'ajoute chaude sur la sauce chien tout en remuant.

Signaler Jacky -  5 mars 2010

Acras de morue plus moelleux
Ma suggestion : Pour rendre les acras plus moelleux, je rajoute dans la pâte 1/2 cube de levure de boulanger et de la ciboulette. Je laisse ensuite la pâte travailler pendant 3 heures à température ambiante et recouverte d'une serviette.

Signaler Caroline - 25 octobre 2009
Très bien

Très bon
Très bon, peut aussi se faire avec de la chair à saucisse.

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