Millefeuille de rouget, purée d'olives noires

4 / 5  basé sur 12 avis
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Ce millefeuille est un délice, alliant la finesse du rouget à la force de la purée d'olives.

Recette proposée par Sonia Millant

Ingrédients

  • 12 petits filets de rouget (ou 8 moyens)
  • 4 belles tomates
  • 1 boîte d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • 1 cube de court-bouillon
  • fleur de sel, poivre
  • moules rectangulaires en silicone ou en aluminium (10,5 x 6,5 cm environ)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Faire bouillir de l’eau avec un cube de court-bouillon. Pocher les filets 2 minutes et réserver.
  2. 2
    Dans le même temps, couper les tomates en deux et enlever les pépins. Puis recouper en petits morceaux et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Remuer jusqu’à obtenir une purée (5 minutes environ sur feu fort) et y incorporer le concentré de tomates. Mélanger, saler et poivrer puis laisser cuire 2 minutes. Réserver.
  3. 3
    Enlever l’eau des olives et en faire une purée avec un petit robot hachoir. Incorporer une belle cuillère d’huile d’olive et assaisonner si nécessaire.
  4. Pour finir
    Monter les millefeuilles : Huiler les moules à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Poser un filet de rouget, côté peau en dessous, au fond du moule et l'écraser un petit peu pour recouvrir toute la surface du moule. Etaler une couche assez épaisse de purée d’olives, puis un autre filet de rouget par dessus. Pour finir, étaler une couche de purée de tomates. Tasser l’ensemble avec le dos d’une cuillère. Démouler sur assiette et ajouter quelques gouttes de citron sur le millefeuille.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(12 avis)

Signaler Dominique - 12 juillet 2013
Très bien

congélation
Tentée par cette recette, j'aimerais savoir si on peut préparer à l'avance et congeler.

Signaler Lino -  3 juin 2013
Excellent

Plaisir

Signaler clamarhel - 23 janvier 2012
Excellent

MILLEFEUILLE DE ROUGET PURÈE D'OLIVES NOIRES
FAITE ET REFAITE, A TOUJOURS AUTANT DE SUCCÈS, ON NE S'EN LASSE PAS, MERCI DU PARTAGE.
Ma suggestion : LA PROCHAINE FOIS J'ESSAIERAIS EN ENTRÈE CHAUDE, POURQUOI PAS !!

Signaler brigitte-f14 - 21 décembre 2010
Excellent

Entrée sublime.
Entrée sublime.

Signaler catherine-e8 - 18 octobre 2010

Déçue
Je suis déçue par cette recette, je l'ai essayée avec la tapenade, et avec la purée d'olive, je trouve qu'il manque quelque chose que je n'arrive pas à définir dans la saveur.
Par contre très facile à faire et jolie présentation.

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