Recette Crème d'ipomée

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Recette proposée par Yves Calluaud

Pour 30 personnes :

• 5 kg de patates douces à chair orangée
• sucre semoule
• 1 gousse de vanille

• Préparation : 90 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 90 mn

 

Préparation Crème d'ipomée

1Cuire les patates douces au four environ 30 minutes. Tester la cuisson au couteau. Peler les patates et les passer au presse-purée. Peser cette purée et ajouter le même poids en sucre. Dans une casserole en inox à fond épais, verser le sucre et le mouiller d'eau juste assez pour que le mélange fasse une mélasse épaisse (un petit tiers d'eau par rapport au sucre). Cuire ce sucre à 120°C. A cette température, ajouter la gousse de vanille fendue, et 2 minutes après, verser la purée de patates douces.
Mélanger intimement au fouet et à la spatule, en prenant garde aux éclaboussures. Baisser un peu le feu et laisser cuire 10 minutes. Mettre en pots avec toutes les précautions d'usage pour les confitures et placer aussitôt à refroidir, couvercle en bas.

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Recette proposée par Yves Calluaud

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Chutney tropical

 

Vos avis sur la recette

• L'avis de Yves Calluaud sur la recette Crème d'ipomée
  Réponse pour Virginie J'ai donné la quantité de sucre dans la formule suivante : "Peler les patates et les passer au presse-purée. Peser cette purée et ajouter le même poids en sucre." C'est-à-dire pour un résultat de 4 kg de purée de patates douces, 4 kg de sucre sont nécessaires.
  Ma suggestion : Un suggestion cependant : Prélever 1/4 de ce sucre, ajouter 20% de sucre à la quantité prélevée, (ex:à 100g.de sucre prélevé, ajouter 20g. de sucre pour arriver à 120g. de sucre) Ce sucre là sera cuit en caramel ambré et ajouté en fin de cuisson des patates douces avec le sucre à 120°C. Verser près du bord opposé afin d'éviter les éclaboussures qui peuvent provoquer des méchantes brûlures. Couvrir le bras tenant le caramel, d'un torchon protecteur. En fait on ajoute 20% de sucre parce que le caramel ambré sucre moins que le sucre à 120°C. Mais ainsi le résultat sera délicieux.
  
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• L'avis de Virginie sur la recette Crème d'ipomée
  Quelle quantité de sucre ? Bonjour, cette confiture a l'air délicieuse mais vous n'indiquez pas quelle quantité de sucre il faut utiliser. Par avance merci pour votre réponse, il me tarde de goûter à cette confiture.
  
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