Gratin de fruits rouges au sabayon de champagne

4 / 5  basé sur 28 avis
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Un dessert très raffiné du chef michel lorain, prêt en peu de temps.

Recette proposée par Hervé Moreau

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez les fruits, répartissez-les dans 4 assiettes creuses et réserver.
  2. 2
    Mettez les jaunes dans une casserole avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le champagne et continuez à fouetter.
  3. 3
    Faites chauffer à feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse proche de la mayonnaise. Quand des bulles se forment sur les bords du mélange, retirez du feu en continuant de fouetter quelques instants, puis remettez sur le feu pour faire s'échapper la vapeur. Une fois que le sabayon adhère bien au fouet. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
  4. 4
    Montez la crème liquide en chantilly (c'est à dire en la battant vigoureusement) et mélangez-le délicatement au sabayon.
  5. 5
    Nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes sous gril très chaud 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée.
  6. Pour finir
    Saupoudrez de sucre glace.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(28 avis)

Signaler avec raison - 31 décembre 2015

puis je le preparer le matin pour le dessert du soir?

Signaler avec raison - 31 décembre 2015

puis je le preparer le matin pour le dessert du soir?

Signaler Catherine -  2 avril 2013
Bien

Verrine sabayon au grand marmier
j'ai refais aujourd'hui la recette piur une personne en ajoutant ? la place du champagne jai introduit du grand marmier. et bien ke r?sultats est franchement tr?s agr?able et c'est tr?s bons la diff?rence lors de la pr?paration sa prends tr?s vite mais c'est fruit?, agr?able en bouche, et doux bon d?sert
Ma suggestion : A refaire trop bons

Signaler Catherine - 31 mars 2013
Bien

Verrine sabayon au fruit rouge
ce d?sert est vraiment tr?s facile, par contre bien suivre le d?roulement de la pr?paration et recette assur?. le seul b?mol j'avais utilis? du mousseux demi sec pas totalement ravie. la prochaine fois je vais le refaire avec du grand marmier avec les m?mes quantit?s etcje suis sur du go?t. Au point de vue des fruits j'ai utilis? des fruits rouge surgel?s il faut vraiment qu'il n'y es plus de jus pour cela : d?congeler dans une passoire, passer une annonce linute voir deux au micro ondes et surveiller
pas cuire. lorsqu'il n'y a lus de jus c'est le top . les fruits sont moins acides .
A la fin de la recette il dise de les passer au four moi j'ai utilis? un chalumeau culinaire c'est top et facile d'utilisation juste poudr? de sucre glace et pass? le chalumeau sur les verrines. maintenant c'est ? vous . Bonne app.....

Ma suggestion : au grand marmier ou cointreau

Signaler billbell -  5 janvier 2013
Excellent

ok

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