Recette La Caponata

1Mettre les aubergines coupées en cube dans un saladier, les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger pendant 40 minutes.

2Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons hachés et les branches de céleri coupés en tronçons. Les faire revenir pendant 5 minutes sans les laisser brunir. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson, jusqu’à ce qu’elles se réduisent en purée. Incorporer les câpres, le vinaigre de vin, les olives et les trois morceaux de sucre, saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.

3Rincer les aubergines, les éponger avec du papier absorbant. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle et faire rissoler les aubergines par petites quantités, jusqu’à qu’elles soient dorées. Les égoutter sans les écraser.

4Ajouter les aubergines dans la sauteuse, goûter et rectifier l’assaisonnement.

5Laisser reposer pendant 1 heure.