Noix de Saint-Jacques, crème de persil

4 / 5  basé sur 3 avis
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Un ensemble d'idées et de couleurs. Surtout pour le petit feuilleté de corail.

Recette proposée par Jérôme Barré

Ingrédients

  • 3 noix de Saint-Jacques fraîches par personne
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 2 poireaux entiers
  • tomates cerise
  • 50 ml de crème fraîche liquide ou semi liquide
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • huile de noix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Deux heures au moins avant de servir, enlever le corail et faire mariner les noix de Saint-Jacques dans l’huile de noix.
  2. 2
    Envelopper le corail individuellement dans la pâte feuilletée. Dorer d'un peu de jaune d’œuf puis enfourner. Couper les poireaux dans le sens de la longueur en fine largeur. Hacher finement le persil.
  3. 3
    Dans l’eau bouillante, mettre les spaghettis de poireaux pendant 15 minutes. Mettre la crème à chauffer sur feu doux. Mélanger le persil doucement et tourner au fouet.
  4. Pour finir
    Dans une poêle sèche, cuire les noix de Saint-Jacques (deux aller-retour chacune). Sur un lit de crème, disposer les noix de Saint-Jacques entourées des spaghettis de poireaux. Accompagner avec le feuilleté au corail et la tomate cerise.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler help91 - 30 septembre 2016
Excellent

Très bon! Ça a été très apprécié par mes invités par contre long à préparer.
Je mettrais moins de crème fraîche. Et ne pas oublier de saler un peu et poivrer

Signaler Monique -  9 décembre 2009
Bien

Conversions
Le rédacteur a du mal avec les conversions ml-cl. Impossible de cuire une botte de persil hachée avec 5 cl (50 ml) de crème fraîche, j'en ai mis 25 cl, soit 250 ml...
Ma suggestion : L'huile de noix n'apporte rien à la recette si ce n'est du gras qui ressort à la cuisson. Et puis, n'oubliez pas de relever la marinade et la sauce avec du sel et du poivre.

Signaler Gaëtan - 16 décembre 2008
Très bien

Beurre et vin blanc
Ma suggestion : Je fais plutôt revenir les poireaux lentement au beurre puis par trait de bon vin blanc.

Signaler Anne-sophie - 25 décembre 2006

Délicieux
Très bonne recette. Facile à réaliser. Les convives ont tous apprécié. Le corail feuilleté est une idée très originale.

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