Macarons au chocolat

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Une petite friandise que j'adore. Petite précision : recette piochée sur "Pure Gourmandise" (j'ai juste adapté le temps de cuisson à mon four).

Recette proposée par Paula De Carvalho Araujo

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 30 g de sucre en poudre
  • 15 g de cacao amer en poudre
  • 120 g de chocolat noir spécial dessert
  • 80 g de beurre
  • 30 g de crème épaisse
  • colorant alimentaire rouge

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes dans un cul-de-poule.
  2. 2
    Monter les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste et fouetter à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes. Bien mélanger.
  3. 3
    Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.
  4. 4
    Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dresser des petits dômes de 3 cm à la poche(douille lisse). Comme les macarons vont s'étaler, attention de bien laisser de l'espace entre chaque petit tas. Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 150°C. Ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte.
  5. 5
    Pendant la cuisson, préparer la ganache : Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
  6. Pour finir
    A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Au bout d'1 minute environ, les macarons se décollent facilement. Les laisser secher et refroidir à l'envers sur une assiette. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(147 avis)

Signaler Mimi - 22 juin 2017
Excellent

Myhrre
Très excellent!

Signaler Elda -  5 février 2017
Pas mal

Recette ratée! Pâte à macaron trop liquide. Les macarons sont plats, sans volume. Revoir les quantités des ingrédients.

Signaler xavier-h - 27 novembre 2016
Pas mal

Recette ratée car il aurait fallu ajouter au moins 10mn de cuisson...
Dommage, 2 étoiles à cause de la cuisson, sinon la ganache est bonne mais il ne faut pas en mettre trop.

Signaler Dadoudavid -  1 novembre 2016

Première fois que je fait cette recette et c'est une réussite,un régal.
À refaire encore et encore

Signaler Yummy -  8 juillet 2016
Pas mal

Je les ai fait cuire 25min et les ayant fait de petites tailles ils étaient très sec. Très belles formes par contre. Trop sucré et la ganache n'est pas terrible.
Mais je mets 2 étoiles pour leurs formes magnifiques

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