Petits pains suédois

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Sans conservateur, ces petits pains sont bien meilleurs que les pains industriels.

Recette proposée par Valérie Aubineau

Ingrédients

  • 800 g de farine type 55
  • 100 g de blé broyé (à défaut mélange de 5 céréales bio au rayon diététique du supermarché)
  • 100 g de farine complète (ou semi-complète type 80)
  • 650 g d'eau (température de base : 54°C)
  • 50 g de beurre (doux)
  • 30 g de sucre cristal
  • 25 g de levure de boulangerie
  • 20 g de sel fin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 3 h
  • 3 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur- mélangeur et laisser tourner pendant 5 minutes avec le crochet pour obtenir un appareil bien homogène en première vitesse. Strictement respecter la température de base : 54°C (température de la pièce + température de l'eau.)
  2. 2
    Augmenter la vitesse et pétrir encore 5 minutes en vitesse 2. La température de la pâte doit être de 24°C/25°C. Couvrir la cuve et laisser pointer pendant 40 minutes.
  3. 3
    Rompre la pâte en 40 pâtons environ et les laisser reposer pendant 15 minutes.
  4. 4
    Façonner les pâtons en forme de petites navettes et les laisser pousser pendant 1h30.
  5. 5
    Préchauffer le four à 240°C et y placer un récipient d'eau bouillante. Enfourner les petits pains et les cuire environ 15 minutes. Sortir les pains et les laisser refroidir 1 heure.
  6. Pour finir
    Couper les pains en deux dans le sens de la longueur puis les griller dans un four à 220°C en surveillant la couleur. Le cas échéant, les retourner à mi-cuisson pour parfaire le grillage et la couleur.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(18 avis)

Signaler Marjorie - 30 juillet 2007

Question
Bonjour, j'aimerais savoir ce qu'est exactement du blé broyé. Dans quels types de supermarché le trouve-t-on ? Merci.

Signaler Valérie - 15 juin 2006

Réponse à juliette
Vous trouverez la farine 55 dans tous les supermarchés, quant à la machine à pain vous pouvez effectivement l'utiliser sans difficulté pour cette recette.

Signaler Juliette - 15 juin 2006

Question
La farine type 55, est-ce la farine de boulangerie ? Peut-on réaliser cette recette dans la machine à pain ? Merci pour votre réponse.

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