Filet mignon de porc aux oranges et au fenouil

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Une recette inventée pour mêler dans un même plat un fruit et un légume. N'en faut-il pas au moins cinq par jour ?

Recette proposée par Joel Jagot

Ingrédients

  • 800 g environ de filet mignon de porc
  • 4 oranges
  • 1 botte de petits oignons blancs
  • 25 g de beurre
  • quelques graines de cardamome
  • 5 petits bulbes de fenouil
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Couper la viande en médaillons. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire dorer les médaillons de porc des deux côtés.
  2. 2
    Pendant ce temps, peler les oignons et les couper grossièrement. Râper finement le zeste de deux oranges puis les presser. Peler à vif les deux autres et détacher précautionneusement les quartiers.
  3. 3
    Lorsque les médaillons sont bien dorés, ajouter les zestes, le jus d'orange, les oignons, la cardamome. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  4. 4
    Ajouter les quartiers d'orange et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert.
  5. 5
    Couper les bulbes de fenouil dans le sens de l'épaisseur après avoir enlevé l'écorce la plus dure. Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond d'une sauteuse et laisser cuire en couvrant bien pendant environ 30 minutes et en les retournant à mi-cuisson.
  6. Pour finir
    Servir et déguster en arrosant du jus de cuisson.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(9 avis)

Signaler Catherine - 30 novembre 2012
Excellent

excellent
Je n'avais jamais mangé de fenouil aussi bon. Merci d'avoir bien expliqué votre recette.
Ma suggestion : Très bon aussi avec des filets de poisson

Signaler Nadine - 17 novembre 2012
Très bien

Filet mignon de porc aux oranges et fenouil
Très bon
Ma suggestion : Faire blanchir le fenouil avant de le cuire

Signaler Clément  - 27 février 2011
Excellent

Excellent
Ma suggestion : Utiliser une cocotte en fonte pour conserver le jus durant la cuisson.

Signaler audrey-p52 -  6 octobre 2010
Très bien

Bon
La famille s'est régalée, rien à redire. La cuisson du fenouil est réussie.
Ma suggestion : J'ai mis moins de zeste d'orange vu qu'elles étaient grosses et j'ai lié un peu de jus de cuisson avec de la farine pour faire une sauce moins liquide.

Signaler Edith - 28 septembre 2009
Très bien

A noter
Ma suggestion : Il faut en premier lieu faire cuire les fenouils dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après les avoir égouttés, on peut les accommoder.

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