Mousseline de saumon

Une entrée fraîche qui peut également être servie sur des blinis pour l'apéritif.

Préparation de la recette :

Posez le saumon dans une casserole. Couvrez-le de 3 litres d'eau avec les dés de court-bouillon et faites frémir 15 minutes. Laissez tiédir puis sortez le poisson de l'eau. Retirez la peau et lavez les filets.

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Blanchissez les échalotes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Hachez les herbes, le saumon fumé et les échalotes.

Mettez les filets de saumon dans le bol d'un robot et mixez par petites touches. Salez, poivrez. Ajoutez un jaune d'oeuf en mixant, puis l'autre. Ajoutez la crème fraîche, les échalotes, le saumon fumé et les herbes. Mixez bien.

Faites chauffer le jus de citron et le vin blanc puis, hors du feu, faites-y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir. Incorporez 3/4 de la gélatine dans le mélange au saumon.

Coulez environ 1 cm de gelée dans le fond d'un moule rectangulaire. Placez au réfrigérateur et laissez prendre. Puis disposez-y la pâte de saumon. Couvrez avec le reste de gelée encore liquide.

Faites prendre 4 heures au minimum au réfrigérateur. Démoulez la terrine sur un plat et servez avec de la salade.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Recette proposée par Catherine Eliot

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 800 g de saumon
  • 150 g de saumon fumé
  • 8 feuilles de gélatine
  • le jus d'un citron
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 bouquet d'estragon
  • 3 dés de court bouillon
  • sel, poivre

Réalisation :

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 4 h
  • 4 h 35 mn
5 / 5  basé sur 5 avis
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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler karine-m57 - 20 avril 2011
Excellent

Recette très légère et agréable
Je n'ai pas fait de gelée, j'ai tout mis ensemble. Le saumon fumé donne un très bon goût.
Ma suggestion : J'ai coupé des tranches que j'ai mis sur des blinis pour l'apéritif.

Signaler nadine-p2 - 15 novembre 2010
Excellent

Super
Super

Signaler Frederick - 30 septembre 2009

Erreur de titre
Le nom de ce plat ne correspond à la recette. Pour cette recette son nom est bavarois de saumon. Les mousselines sont des plats qui se servent chauds.

Signaler Stéphanie -  5 décembre 2006
Excellent

Super bon
Facile à faire et vraiment bon, mes convives ont vraiment apprécié. Accompagné d'une sauce tomate, basilic ou d'une sauce aneth 100 % diététique (fromage blanc 0 %, aneth surgelé, 1 jus citron, sel, poivre et un peu de sucre) c'est un régal.

Signaler Pascale - 28 novembre 2006
Très bien

Question
Cette recette a l'air super. Peut-on envisager de remplacer le saumon frais par du saumon en boîte et ainsi faire sauter l'étape cuisson ? Merci de votre réponse.

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