Recette Mousseline de saumon

6 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Catherine Eliot

Une entrée fraîche qui peut également être servie sur des blinis pour l'apéritif.

Facile

Pour 8 personnes :

• 800 g de saumon
• 150 g de saumon fumé
• 8 feuilles de gélatine
• le jus d'un citron
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 échalotes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet d'aneth
• 1 bouquet d'estragon
• 3 dés de court bouillon
• sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 240 mn
• Temps total : 275 mn

 

Préparation Mousseline de saumon

1Posez le saumon dans une casserole. Couvrez-le de 3 litres d'eau avec les dés de court-bouillon et faites frémir 15 minutes. Laissez tiédir puis sortez le poisson de l'eau. Retirez la peau et lavez les filets.

2Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Blanchissez les échalotes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Hachez les herbes, le saumon fumé et les échalotes.

3Mettez les filets de saumon dans le bol d'un robot et mixez par petites touches. Salez, poivrez. Ajoutez un jaune d'oeuf en mixant, puis l'autre. Ajoutez la crème fraîche, les échalotes, le saumon fumé et les herbes. Mixez bien.

4Faites chauffer le jus de citron et le vin blanc puis, hors du feu, faites-y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir. Incorporez 3/4 de la gélatine dans le mélange au saumon.

5Coulez environ 1 cm de gelée dans le fond d'un moule rectangulaire. Placez au réfrigérateur et laissez prendre. Puis disposez-y la pâte de saumon. Couvrez avec le reste de gelée encore liquide.

6Faites prendre 4 heures au minimum au réfrigérateur. Démoulez la terrine sur un plat et servez avec de la salade.

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Recette proposée par Catherine Eliot (217 recettes)

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Terrine de poisson aux petits légumes

Terrine brocolis-crevettes

 

Vos avis sur la recette mousseline de saumon

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Karine Marthelot sur la recette Mousseline de saumon
  Recette très légère et agréable Je n'ai pas fait de gelée, j'ai tout mis ensemble. Le saumon fumé donne un très bon goût.
  Ma suggestion : J'ai coupé des tranches que j'ai mis sur des blinis pour l'apéritif.
  
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• L'avis de Nadine Petit sur la recette Mousseline de saumon
  Super Super
  
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• L'avis de Frederick sur la recette Mousseline de saumon
  Erreur de titre Le nom de ce plat ne correspond à la recette. Pour cette recette son nom est bavarois de saumon. Les mousselines sont des plats qui se servent chauds.
  
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• L'avis de Stéphanie Goncalves sur la recette Mousseline de saumon
  Super bon Facile à faire et vraiment bon, mes convives ont vraiment apprécié. Accompagné d'une sauce tomate, basilic ou d'une sauce aneth 100 % diététique (fromage blanc 0 %, aneth surgelé, 1 jus citron, sel, poivre et un peu de sucre) c'est un régal.
  
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• L'avis de Pascale Barbolosi sur la recette Mousseline de saumon
  Question Cette recette a l'air super. Peut-on envisager de remplacer le saumon frais par du saumon en boîte et ainsi faire sauter l'étape cuisson ? Merci de votre réponse.
  
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