Fougasse d'aigues-Mortes

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Ingrédients

  • 680 g de farine
  • 10 g de sel
  • 175 g de sucre en poudre
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 cl d'eau à 30°C
  • 2 gros oeufs battus en omelette
  • 1 orange (zeste rapé et jus)
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 10 cl d'huile d'olive très fruitée
  • 100 g d'écorces d'orange confite hachée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. Faire une fontaine avec la farine, le sucre, le sel. Incorporer la levure délayée avec l'eau, bien mélanger, ajouter le reste des ingrédients et faire une pâte souple et homogène. Laisser pointer 1 heure à température ambiante dans un saladier légèrement huilé, recouvert d'un linge propre. Faire 8 pâtons et les aplatir en ovale de 20 à 22 cm. Disposer sur la plaque de cuisson, entailler les fougasses de 8 coups de couteau pour faire des ouvertures longues, laisser pousser une seconde fois 1 heure pour doubler de volume. Badigeonner d'huile d'olive et cuire 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir sur la grille.

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Note moyenne :

2

(1 avis)

Signaler F-AM -  7 février 2012
Pas mal

M
Cette recette est peut-être tres bonne, mais ce n'est pas la recette de la fougasse d'Aigues-Mortes, qui ne contient pas d'huile d'olives, mais qui utilise du beurre. Une bonne fougasse d'Aigues-Mortes est généralement réalisée sur base de levain-levure et à des temps de levées plus longs.

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